浙菜中的名菜 你吃過哪些呢

浙菜是八大菜系之一，浙菜的味道比較的獨特，它們有屬於自己的特點，屬於自己特長。那麼關於浙菜中的名菜，你具體都知道多少，浙菜當中的名菜，你又吃過哪些呢？如果對於這些都不是很瞭解的話，不妨和小編一起來浙菜文化中看看吧！

浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“乾菜燜肉”。

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：

1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；

2、炸，菜品外鬆而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；

3、燴，燴的技法所製作的菜餚，湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇；

4、溜，溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；

5、蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；

6、燒，燒的技法所烹製的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。

小結：浙菜不僅僅注重菜的外表，更加註重菜原本的味道。浙菜炒主要以快，炸需要注意火候，蒸可能就需要注意原料。