蘇菜菜系是我國傳統的美食菜系中較為出名的一個，水鮮是蘇菜的主要食料，烹飪技巧也是多種多樣。蘇菜起源很早，在古代達官貴族宴請客人時，能請到蘇菜廚師過來，都非常的驕傲，稱上富貴之命。獨有的私房菜，得到皇上的喜愛，菜品多樣，做法刀工堪稱奇妙。那麼你知道聞名海內外的蘇菜有什麼特點嗎？下面就一起來看看蘇菜文化吧！
用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。
江蘇菜的代表菜有"軟兜長魚"、"槍虎尾"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。
淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主幹，南起鎮江，北至洪澤湖週近，東含裡下河並及於沿海。這裡水網交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下。
金陵風味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜兼取四方之美，適應八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及"鹽水鴨"、"滷鴨腕肝"、"鴨血腸"為代表。
蘇錫風味以蘇州、無錫為代表。傳統重甜出頭、鹹收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。"松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞"等都是燴炙人口的美味佳餚。
徐海風味以徐州、連雲港一帶為代表，以鮮鹹為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠。
小結：蘇菜現在一直在向前發展，不斷的創新，不管是在菜品上還是在刀工和烹飪上，都是一年比一年的更好。
現在蘇菜發展的前景特別好，得到人民的好評，一直在不斷創新，嘗試新的烹飪方法，一年更比一年好。蘇菜保持原有的味道，風味清新，滑而不膩，薄而清爽，拿到桌上不失其美味。希望蘇菜越來越好，讓更多的人可以品嚐到。
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