四川家常菜做法大全 四川美食怎么做？

每个地方的饮食都有自己特色，它和当地人们的生活环境有着密切的关系。例如福建地区，福州喜吃甜、到了厦门就喜吃淡食，四川重庆这几个地方就是喜吃辣。各位朋友，一起来特色小吃栏目了解一下吧！

做法：
　　1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

2、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

3、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

（2）宫保鸡丁
　　材料：鸡腿肉150克、花生仁50克、胡萝卜20克、青椒红椒各10克、花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉、葱姜蒜共50克。

做法：
　　1、鸡腿一只冲洗干净。

2、撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。

3、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。

4、用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。

5、加一点橄榄油拌匀备用。

6、花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。

（3）回锅肉
　　材料：五花肉300克、青蒜、郫县豆瓣1勺、甜面酱15克、盐1克、酱油15ml、黄酒一勺、糖5克、清水或高汤20ml、食用油适量。

做法：
　　1、五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用。

2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用。

3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒。

4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀。

5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味。

6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成。

（4）鱼香肉丝
　　材料：猪肉丝、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、油、清水、盐、醋、酱油、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒酱、香油。

做法：
　　1、热锅倒油，油温后可肉丝放进锅中炒至变色后捞出。锅内留底油，放入姜沫和蒜沫爆香后，再将肉丝回进锅内，炒至均匀。

2、再将一勺剁椒将放进锅中，家常菜做法大全炒均匀后放进木耳丝青笋四和胡萝卜丝，翻炒均匀。

3、蔬菜都变软后将调好的料汁搅均匀后倒进锅中，调入一点盐和鸡精，翻炒均匀后，关火将葱沫撒入，即可。

小结：其实四川吃辣是有原因的，四川地处盆地，所以湿气会比较重，吃辣菜可以去湿。