魯菜十大名菜：糖醋鯉魚

魚類含有豐富的蛋白質，是極好的美食原材料。魯菜文化中的糖醋鯉魚，色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇，味道極佳。“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。那麼，隨小編一起來瞧瞧吧！

　　糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兑入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

“焙面”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月八年級，所謂“龍抬頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麪”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創制了“糖醋熘魚帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麪傳入開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麪油炸後和熘魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋熘魚”妙在一道菜餚，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨着對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。

糖醋鯉魚有着極高的營養價值，鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富。是可以常吃的家常菜。