蘇菜代表菜：雞油菜心

作為中國漢族八大菜系之一的蘇菜，可以分為金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜。蘇菜文化博大精深，美味佳餚很多，傳統名菜也是有很多，其中的雞油菜心就是今天小編要為大家介紹的。接下來，就請隨小編一起來看看吧！

　　簡介
　　雞油菜心是上海市傳統的漢族名點，屬於滬菜系。油菜心洗淨，將頭部削成橄欖形，其餘部分切成菱形；熟火腿切成末；炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時，放入菜心，温油氽至菜心翠綠時，取出瀝去油；炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴；再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝乾湯，裝盤；鍋內湯汁用濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。

菜品口感
　　此菜梗白亮，葉透翠，菜心鮮嫩，清香甜糯，爽口至極。

做法
　　製作材料
　　主料：400克；
　　輔料：火腿30克，澱粉，蠶豆8克；
　　調料：雞油15克，鹽3克，味精2克，豬油，20克。

製作方法
　　1、油菜心洗淨，將頭部削成橄欖形，其餘部分切成菱形；
　　2、熟火腿切成末；
　　3、炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時，放入菜心，温油氽至菜心翠綠時，取出瀝去油；
　　4、炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴；
　　5、再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝乾湯，裝盤；
　　6、鍋內湯汁用濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。

小編友情提示
　　1、油氽菜心時，油温勿高，以防水分損失過多；
　　2、湯汁勾成玻璃芡，透明白亮；
　　3、因有菜心氽油過程，需準備熟豬油400克。

營養價值
　　火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
　　澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
　　油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。