浙菜龍井蝦仁製作步驟有哪些，具體是怎麼製作的？

浙菜文化因為不像是川菜那麼的辣，屬於比較清淡的，所以深受大家的喜愛。浙菜中有很多具有代表性的菜式，比如龍井蝦仁就是其中的一道菜。那麼你知道龍井蝦仁具體是怎麼製作的嗎？接下來和小編一起來看看吧！

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮。
　　食材
　　活蝦、500g
　　龍井芽菜、2g
　　輔料、雞蛋清1個
　　鹽、適量
　　澱粉、適量
　　姜葱、適量

步驟
　　龍井蝦仁的做法步驟1
　　活蝦一斤洗淨

龍井蝦仁的做法步驟2
　　將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。

龍井蝦仁的做法步驟3
　　加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。

龍井蝦仁的做法步驟4
　　取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

龍井蝦仁的做法步驟5
　　起油鍋，油温5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。

龍井蝦仁的做法步驟6
　　滑過油的蝦仁盛起待用。

龍井蝦仁的做法步驟7
　　鍋裏留底油，下姜葱爆香，然後將它們取出不用。

龍井蝦仁的做法步驟8
　　下蝦仁快速煸炒

龍井蝦仁的做法步驟9
　　加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。

龍井蝦仁的做法步驟10
　　鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。

小貼士
　　1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。
　　2、滑油時間要快，十幾秒就行了。
　　3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。

小結：龍井蝦仁子在選料上。沒有什麼特別的講究，但是像是蝦仁或者是澱粉又或者是雞蛋清這些輔料都是必須配備的。在製作菜式中，很多小的細節還是需要注意一下的，製作時候的温度，或者是製作的步驟。都需要嚴格的把關。