糟鰻魚可能很多人並沒有聽説過,但是知道閩菜的人應該有吃過,因為在閩菜中糟鰻魚是一道很受歡迎的菜餚,糟鰻魚的營養價值也很高,下面是小編整理的閩菜文化中糟鰻魚的製作方法,一起往下看看是怎麼做的吧。
煎糟鰻魚的簡介及特色
成品色澤殷紅,質地軟嫩甜滑,糟香適口,鮮美葷香。
食材明細
河鰻500克
澱粉(蠶豆)20克
小葱5克姜5克
大蒜(白皮)5克香糟20克
黃酒25克白砂糖25克
五香粉1克咖喱10克
醬油10克味精5克
香油5克花生油50克
煎糟鰻魚的做法詳細步驟
1、將鰻魚殺治淨,片取肉500克切成長6釐米、寬3釐米的塊;
2、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻,醃漬7分鐘,加濕澱粉抓勻;
3、鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘,潷去油;
4、鍋回旺火上,加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、葱未攪勻,與過油鰻魚塊同燒半分鐘後,起鍋裝盤,再淋上芝麻油即成。
煎糟鰻魚的做法小貼士
製作要訣:
1、鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後,再加濕澱粉抓勻,這樣可使鰻魚塊充分入味,加濕澱粉,經油炸後,味在其中,不遺失;
2、因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
健康提示:
河鰻肉質細嫩,味道醇美,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C,為強身壯體的營養食品。
食物相剋:
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
小結:糟鰻魚雖然好吃,但是食物跟食物之間也有着相生相剋,所以一定要注意不能喝醋一起吃,這樣對身體是有害的。