自制月餅簡單做法 月餅做法介紹

月餅好吃，但是很貴。幸好只有在中秋期間有月餅賣，不然很多女生會根本停不下來，又甜又香，熱量大，脂肪多，長肉非常快。還沒到中秋節，又很想吃月餅，想吃月餅，又怕外面賣的太容易發胖，怎麼辦？自己做。今天的中國飲食文化，就來教大家制作家常月餅，想怎麼做，就怎麼做。

輔料：餅皮，花生油，吉士粉，梘水。

步驟：
　　1、梘水加入加熱的糖漿裏拌勻，再加入油拌勻，麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒2個小時。

2、麪糰分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

3、一塊麪皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

4、在圓球上拍一點麪粉，把圓球面團放進月餅模子。

5、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。

6、稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油，完成。

做法二：
　　材料：轉化糖漿175克，低筋麪粉250克，植物油65克，鹽5克，小蘇打2克。

月餅皮步驟：
　　1、轉化糖漿和油混合攪勻，加入過篩的所有粉類。

2、將所有材料混合均勻。

3、混合成團了以後就放置1小時（利用這個時間可以做餡料），中間醒面一次（即再揉一下面團）。

蓮蓉餡步驟：
　　1、將蓮子提前用水泡6小時，直到輕鬆將蓮子掰半，然後去掉蓮心。

2、稍微加水，放入食物攪拌機打成泥。

3、放入鍋中，按順序加入糖和油，中小火不停地炒，直到蓮蓉餡能成團攪起即可離火（大概需要20－30min，中間可以嘗一下蓮蓉，看看甜度夠不夠，不夠就再多加些糖）。

4、將蓮蓉分成50g一個，中間包入蛋黃，搓成團備用。

5、取月餅皮20g，擀開，用壺口包住蓮蓉蛋黃球，裹上面粉備用。

雲腿月餅製作步驟：
　　1、油酥和油皮材料分別混合，蓋上保鮮膜靜置30min。

2、油皮、油酥各分25份，各為20g、10g。

3、用手稍微摁平油皮，將油酥包入，用虎口包緊。

4、捏口朝下。

5、然後用擀麪杖擀成橢圓型，然後捲起來靜置15min。

6、再將卷好的麪糰再壓平，擀成橢圓型，然後捲起來再靜置20min。

7、將二次卷好的麪糰兩邊捏合，然後捏口朝上地擀成圓形。

8、將50g雲腿餡料包入，虎口裹緊。

9、捏口朝下，入烤箱前壓平，塗蛋液撒芝麻即可。

小結：有些事情看起來很難，但是隻要走出第一步，就會越來越簡單。做月餅就是這樣，準備材料有點麻煩，很多人會想説直接買不就好了，但是真正開始做了，你才會發現其中的樂趣，自己做的月餅，再醜再難吃都比外面買來得有意思。