黃鱔有很多人不太敢吃,因為黃鱔還是活的時候滑的,感覺看起來有點噁心,但是黃鱔吃起來還是很美味的,黃鱔的做法有很多種,在每個地方的做法都不一樣,湘菜中黃鱔是怎麼做的呢?一起跟小編往下欣賞湘菜文化之黃鱔的做法。
材料:
新鮮去骨黃鱔肉(野生黃鱔最佳)500g
醃乾菜200g
小米辣10個(按辣度喜好酌情增減)
大蒜4顆
蒜薹50g
萵筍50g
黃瓜50g
韭菜50g
水芹200g
紫蘇葉20g
鹽適量
老抽適量
油(菜籽油、茶籽油為佳)適量
家常鱔魚(湖南湘潭口味)的做法
1、準備,買來已經拆好的鱔魚(買一斤鱔魚只有6兩肉),本文的鱔魚的肉量是一斤。
2、把調料切成絲、段,紫蘇葉稍切碎。
3、醃乾菜泡發切碎,小米辣、大蒜切碎,入油鍋爆炒出香味呈出。
4、油鍋燒熱,下鱔魚煎,翻動不要糊鍋,至表面略焦,邊緣微微焦曲,呈出自然冷卻。
5、另起油鍋,先下蒜薹稍微煸幹,然後加入萵筍絲和黃瓜絲,加少許鹽入味炒至斷生呈出。
6、鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚,炒勻。
7、加開水沒過食材,煮至重新沸騰。
8、加入炒好的配菜和沒炒的配菜,煮五分鐘,期間加鹽調味,老抽調色。
9、盛出開動!
小結:黃鱔雖然活的看着有點不喜歡,但是熟了就很好吃,很多人專門去湖南吃黃鱔,因為湘菜黃鱔的做法不一樣。