廣東飲食文化 大吃省果然名副其實

中國這麼大一個國家，歷史又很悠久，在國際上拿得出手的東西太多，比如中國飲食文化。中國的飲食文化豈止是拿得出手，簡直是世間瑰寶了。中國是世界上最會吃的國家，廣東是中國最會吃的省份。今天，我們就來了解一下廣東飲食文化，是不是像傳説中這麼酷炫呢？

　　中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，以及飲食環境、氣氛之優雅和服務之細緻周到等等，都可謂首屈一指。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表，具有獨特的南國風味。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關外，一股“粵菜風”正風靡全國，甚至衝擊着其它菜系原先佔據的市場。

粵菜，即廣東地方風味菜，是我國着名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，都可謂首屈一指。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關外，一股“粵菜風”正風靡全國，甚至衝擊着其它菜系原先佔據的市場。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成。

與潮菜、粵菜比較，客家菜偏重“肥、鹹、熟”，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。

粵式點心也別具特色。廣東美點之多，恐怕可稱得上是全國之冠。單是被譽為“點心狀元”的廣州泮溪酒家就能做出1000多款精美點心。粵式點心的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，鹹甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角和各種餡料的腸粉等等。

廣州菜的着名菜餚有：烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、紅燒大裙翅、菊花龍虎鳳蛇羹等。

小結：不説這麼多了，粵菜如此大名鼎鼎，廣東省也是因為吃而出名，粵菜簡直就是美食界的翹楚，想吃就去廣東吧。