中國烏龍茶大全之白毛猴

中國是個禮儀之邦，每當有客人來家裏的時候，都要泡上一壺茶來招待貴客。自古我國便有飲茶的習慣，我國擁有很多種不同類型的茶葉，每一種茶葉都有自己的特色和泡茶手法。大家是不是對中國茶文化很感興趣呢？現在就跟小編一起來了解一下吧。


簡介
　　白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類。創制於民國初。白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，原產於福建政和縣，當地又稱“白猴”，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯捲曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜。

製法
　　白毛猴製法介於綠、白茶之間，當地亦俗稱“白綠”。採製工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內質着重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。採摘一芽二、三葉，萎凋16～18小時，失重約25～30％時，殺青。殺青鍋温140～150℃。炒至色轉青，梗帶青黃，起鍋攤涼，輕揉，注重保芽保毫，結合做形。揉至條索捲曲，烘焙。

採摘
　　要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，於清明後採其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不採對夾葉），切忌損傷芽葉，儘量保持完整。

萎凋
　　採回鮮芽葉在微弱陽光下進行復式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤於竹蓆或水篩上，歷時很長，需16～18小時，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25％～30％之時，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風格，影響質量。

殺青
　　殺青鍋温掌握在140～150度，先揚炒後悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發青香，無青臭味為適度，即可起鍋。揉捻殺青葉攤涼散熱後進行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，並結合解決做形，搓揉至條索捲曲，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。

政和白毛猴
　　初烘每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中，温度100～110度，焙至五六成幹，以茶條不粘手時為適度。

復焙整形復焙剛開始時，温度掌握在50～60度，邊焙邊做形，使全部茶條捲曲似小猴。復焙温度不宜過高，以防止芽毫脱落，但也不宜過低，太低水分蒸發太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火温降至40～50度，一直焙至足幹。最後經揀剔梗片，即可裝箱。

由來
　　毛猴作品《熱炕、包餃子》
　　由來：白毛猴因條索粗壯捲曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。

特徵
　　品質特徵是外形肥壯捲曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。