北京春節特色小吃 北京小吃介紹

説起中國小吃文化，那麼一定不能錯過地道的北京小吃了。在中國，京城的小吃，有一些常常標榜為宮廷御膳，傳説慈禧青睞京城小吃，而如今的北京的這些小吃就是宮廷流傳到民間的。下面小編，就來為大家介紹一下北京春節的特色小吃吧！

　　北京春節特色小吃介紹：
　　1、老北京火鍋也稱“涮羊肉”，選取閹割過的羊，肥瘦相間的後腿肉最佳，放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃飯為：清湯（只放入大蒜、薑片、紅棗、香菇，不加調味料）+麻醬（北京最風行的蘸料芝麻醬）。 老北京涮羊肉製作簡單，口感良好。吃的順序很有講究：1、先涮毛肚；2、再涮肉；3、三下菜；4、最後煮雜麪。 比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。

2、炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”或者“涼麪”。 在老北京炸醬麪、海碗居、一碗居都有比較正宗的炸醬麪。

3、北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏着鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。 在老磁器口豆汁店和護國寺小吃裏都可以嚐到正宗的豆汁。

4、炒肝是北京特色風味小吃，目前很多小餐館作為早餐都有提供炒肝。 最有名的僅有2家“北姚記，南天興”。“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經營包子，滷煮等食品但最牛的還就是炒肝。

5、驢打滾是黃米麪團卷豆沙，不過卷好後將其在黃豆麪上翻滾，讓表面沾上一層黃豆麪，以避免水分蒸發導致乾裂從而影響口感，可能就是因為最後這個動作而被幽默的北京人把它起名為驢打滾。驢打滾口感軟糯，不黏牙，深受老北京的歡迎。

　　北京春節傳統食俗
　　北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示着春節已經不遠了。當然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。

老北京人，特別講究“過年”，於是便有了：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年七年級扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。

春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。

至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的；生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程序”是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。

當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。

今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館裏去“撮一頓”來喜迎新春呢！

小結：
　　傳統的老北京小吃，都會在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”.其中較着名的有老北京十三絕等。