動物的內臟，其實也是非常有營養的食材，對於這一類的食材，大家的態度區別很大，喜歡的人每天都想吃，不喜歡的人聞着就難受。豬肝算是我們吃的比較多的內臟了，處理豬肝不簡單，把豬肝做的好吃也需要技巧。今天的特色小吃欄目，我們一起來學習一下豬肝的家常做法吧。
（1）洋葱炒豬肝
材料：豬肝250g、洋葱100g、胡蘿蔔100g、油、鹽、薑末、蒜末、青椒、白胡椒粉、紅辣椒、生抽。
做法：
1、準備好各種配料。
2、洗淨改刀：姜和蒜切末，青紅椒切段、洋葱和胡蘿蔔切小塊。
3、豬肝切薄片，用水浸泡。
4、將水瀝去，下適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻醃製5分鐘。
5、鍋燒熱，下適量的油。
6、青紅椒和蒜末薑末炒出香味。
7、豬肝片翻炒斷生，裝盤待用。
8、鍋內重新下少量油，下胡蘿蔔和洋葱翻炒至八成熟。
9、將豬肝回鍋，翻炒均勻。
10、淋上適量生抽提鮮，完成。
（2）尖椒炒豬肝
材料：尖椒100克、豬肝250克、味精適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量。
做法：
1、豬肝切成片，用流動清水衝幾分鐘，再用清水泡10中，泡出剩餘血水。
2、去除血水的豬肝控幹水分，加入少許料酒、澱粉、食鹽、胡椒粉抓勻。
3、加入調料抓勻的豬肝醃漬幾分鐘。
4、醃漬豬肝的時候來處理其餘食材，尖椒去根蒂去籽切斜段，薑切片，大葱切斜片。
5、炒鍋置火上，熱鍋涼油，放入醃漬好的豬肝滑炒變色。
6、豬肝變色後盛出。
7、另起鍋放少許底油，放入葱姜煸香。
8、煸香葱姜後放入青椒，大火快炒。
10、炒至青椒剛剛斷生，放入滑炒好的豬肝翻炒。
11、翻炒均勻後放入醬油、烹入料酒。
12、放入食鹽和味精調味。
13、關火，翻炒均與即可出鍋。
（3）雙椒涼拌豬肝
滷豬肝的材料：豬肝1個，紅辣椒2、3支，清水足量，生薑片半塊的量，花椒3克，大料1朵，桂皮5釐米長1根，鹽少許，料酒10克，醬油3克。
涼拌汁的材料：醬油10克，陳醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，綠辣椒10支。
做法：
1、用流動的水反覆地將豬肝清洗乾淨，在足量的清水裏浸泡1個小時去掉血水。
2、煮鍋中倒入適量的水，同時放入豬肝同煮，水沸騰後立刻關火。撈出豬肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3、重新燒開一鍋水，放入紅辣椒、薑片、花椒、大料、桂皮、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰後轉中小火繼續煮，然後下入豬肝再煮8分鐘，關火。
4、繼續蓋着鍋蓋，燜上3個小時，直至豬肝自然放量。
5、準備涼拌汁。將大蒜切成細蓉備用。
6、在一個小容器裏倒入醬油、陳醋和白糖，攪拌均勻。
7、將綠辣椒切成半釐米寬的小段。
8、在步驟6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，攪拌均勻後放置半小時以上。
9、豬肝燜好後，和滷汁中的紅辣椒一起撈出來。
10、將豬肝切成大的薄片。
11、紅辣椒也切成半釐米寬的小段，和豬肝片一起碼放在盤子裏。
12、最後澆上步驟8裏準備好的涼拌汁即可。
（4）枸杞豬肝湯
材料：枸杞子5g、豬肝100g、菠菜100g、鹽、料酒、生薑。
做法：
1、準備好所用食材。
2、豬肝洗淨，切成片，用清水泡至1小時，中途換水。
3、把菠菜摘洗乾淨備用。
4、鍋中注入水，加入料酒燒開，將豬肝焯水後瀝乾水分。
5、將焯水的豬肝，薑片放入北鼎養生壺中。
6、將養生壺放入底座，接通電源，設置養生湯程序。全程60分鐘。
7、豬肝湯煲制40分鐘的時候加入枸杞。
8、在55分鐘的時候加入菠菜和鹽調味，完成。
小結：豬肝的好處其實大家都知道，補肝補鐵是重點，對於用眼過度的學生和上班族來説，多吃點豬肝可以保護我們的視力，緩解疲勞。
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