上海小吃條頭糕是什麼？

一個地方的飲食文化，應該從當地的特色小吃裏去感受，名菜佳餚到處的餐廳都有，味道大同小異，只有小吃，才是最能體現傳統口味的食物。條頭糕是老上海的小吃，很經典，很有古早味道。條頭糕是什麼呢？下面，就一起來認識一下吧。

　　上海人比較喜歡吃帶點甜味的東西，不管是家常菜還是小吃，都能吃出甜味。而且上海人對食物的要求很高，一定要精雕細琢才能端上桌。條頭糕是很經典的上海小吃，甜糯可口，紅豆和桂花味濃。

條頭糕的做法：
　　1、糯米粉加入綿白糖及清水、澄粉衝入開水攪勻。

2、放入蒸鍋，上汽後10分鐘左右（呈透明狀）即可。

3、待糯米糰降至手温時適當揉捏，把揉好的糯米糰擀成厚度約3cm、寬度約5cm的糕坯。

4、分別放上搓成長條的紅豆沙，將糯米糕坯裹住豆沙條捲起，淋上蜜桂花即可。

老上海美食推薦：
　　（1）四喜烤麩
　　在北方，很少有人會知道烤麩這種食材，初來上海的人，也會對這個“新事物”充滿好奇。烤麩，是傳統的江南地區食材，它用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成。而四喜烤麩，則是屬於上海的食肆專利，和上海人“講究”的性格一樣，四喜烤麩看起來很簡單，但製作的過程説起來還有點複雜。

做法：
　　1、烤麩在水中用手反覆擠壓，將豆腥味去除。

2、烤麩切方塊，用水煮開後，再用清水浸泡幾遍，擠幹水分。

3、鍋內熱油，放入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鐘，再放入一碗水。

4、放入烤麩，加糖、老抽、鮮抽，料酒，大火煮至汁稠，加鹽、葱調味即可。

（2）醃篤鮮
　　在上海的傳統菜譜裏，湯很低調地存在着。但低調不代表不重要，有時候低調的存在，才是最重要的存在。醃篤鮮就是這樣一道看似“低調”的菜，它一開始是源於徽菜，但發展至今，已經成為了江南地區本幫菜的典型代表。所謂“醃”，就是指醃製過的鹹肉；所謂“鮮”，就是新鮮的肉類，五花肉或者排骨都可以；所謂“篤”，就是用小火燜的意思。這道由春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，最常出現在家宴餐桌上，也算是為親情而煮制的暖心之作。

做法：
　　1、百葉結和鮮筍洗淨，去除豆腥味和澀味。

2、冷水中加入葱段和老薑，燒開後加入鹹肉和排骨。

3、加入扁尖、鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。

4、加入百葉結，小火篤15分鐘後，撒上葱花即可。

（3）油墩子
　　如今的上海，遍地都是來自世界各地的甜點，前些天新晉的巧克力專門店人氣滿棚，這些天人氣就匯聚到另一家新開到冰淇淋店。街頭小吃，講起來似乎已經是一個比較“遙遠”的詞了，在懷舊氣息的弄堂裏，還是會在一眾西方甜點的香氣中，傳來一些過去熟悉的味道。油墩子，大概就是舊時光裏，很多上海人對於街頭小吃的記憶。油墩子分為兩種，素菜餡用蘿蔔絲，甜味的用豆沙餡，有時也會加一點肉末或河蝦，其實它就是一塊簡單點油炸小餅，但其中的故事，關乎着過去的回憶。

做法：
　　1、麪粉加水、鹽、少量醬油攪拌成濃漿。

2、白蘿蔔去皮，切成蘿蔔絲，加鹽和少許五香粉，攪拌均勻。

3、油鍋加熱，一勺麪粉漿、一勺餡，放入鍋中油炸，待定型後，煎制金黃即可。

（4）鹽水冰棒
　　對於老上海來説，夏天裏的冰淇淋，最好不過一支鹽水冰棒，它的製作極其簡單，主要食材只有水和鹽，和傳統冰淇淋的甜味和奶味不同，可謂在夏季的冰淇淋大隊中獨樹一幟，簡單的構造和口味，留給夏天的，也就是簡簡單單的清涼。

做法：
　　1、澱粉用清水化開。

2、鍋內倒入清水，大火燒開後加入白糖和水澱粉。

3、加入鹽調均勻後熄火待涼透。

4、倒進棒冰模具中，進入冰箱冷凍3小時以上，待全部凍凝固後用流動水衝一下即可。

小結：早些年的小吃，都是純手工製作，麪粉是自己磨的，肉餡是自己剁的，味道沒話説，要想吃到最正宗的傳統小吃，還是需要花點時間去尋找的。