東北家常小炒 東北人氣美食家常做法

東北人豪放大氣，説話都是用吼的，做事也是雷厲風行，從不拖泥帶水。東北人的性格從他們吃飯喝酒的習慣也能體現出來，在東北的餐桌上，不管什麼菜都是一大份給你端上來，你也不用害羞客氣，儘管大口吃，大家都一樣。東北菜的口味比較適合大眾，其中有些家常小炒更是受人歡迎。一起來學習東北人氣家常小炒的做法吧。

　　（1）東北鍋包肉
　　主料：豬肉200g、水澱粉150g。
　　輔料：油適量鹽2g、白醋10g、白糖10g、番茄醬30g。

步驟：
　　1、豬肉切片。

2、裹上水澱粉。

3、鍋中加入足量的油，將肉片炸至今黃撈出瀝油。

4、將調料混合，加入鍋中攪拌至粘稠。

5、倒入炸熟的豬肉片，裹上醬汁，盛出，最後芝麻裝飾。

（2）東北菜亂燉
　　主料：紅燒肘子半個、土豆1個、茄子半個。
　　輔料：水適量、鹽適量、生抽適量。

步驟：
　　1、前一天沒吃完的紅燒肘子我放在冰箱冷凍了，取出自然解凍。

2、土豆去皮切成塊狀。

3、鍋中加入適量的水，放入解凍後的肘子和土豆，大火煮沸，轉中火煮五分鐘。

4、下入用手撕成小塊的茄子。

5、調入鹽，生抽，燉至茄子和土豆軟爛。

6、盛入碗中即可。

　　（3）東北小炒肉
　　材料：芹菜50克，蒜50克，五花肉250克。

步驟：
　　1、五花肉片洗淨後放入容器中，加入鹽1克；料酒5克，醬油5克醃製1分鐘，將芹菜切小段，蒜切成片。

2、開水焯肉片，入鍋後變色即可撈出，不到半分鐘。

3、鍋中倒寬油燒到六成熱，放入焯水後的肉片，炸製表面微黃，大約半分鐘，撈出。

4、鍋中放入植物油爆香蒜片，芹菜然後倒入肉片，調入鹽2克、醬油5克、料酒5克、雞精3克、炒勻後出鍋。

烹飪技巧：
　　1、熱洗：鍋中開水洗肉片，不等水開，變色立即撈出，去污徹底還去油。

2、熱油：用六成熱油温炸制，可以將肉片所含的油脂炸出，還能高温殺菌。

（4）東北大豐收
　　主料：油豆角1000g、地瓜300g、土豆300g、小裏脊肉120g、粘玉米300g。
　　輔料：葱花10g、鹽3g、雞精2g。

步驟：
　　1、豆角摘洗淨，土豆地瓜去皮。

2、地瓜滾刀切塊。

3、土豆滾刀切塊。

4、小裏脊肉切厚片。

5、豆角入鍋乾煸五分鐘，炒去水分，經過這樣炒制燉好的豆角更好吃。

6、經過改刀和幹炒好的食材。

7、鍋中油適量放肉片。

8、放醬油炒一

9、放地瓜和土豆塊。

10、放豆角翻炒片刻11。加適量水燉十五分鐘，放鹽雞精調味即可出鍋。

11、加適量水燉十五分鐘，放鹽雞精調味即可出鍋。

12、大豐盛出鍋。

　　（5）小雞燉蘑菇
　　材料：土雞、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱、姜、雞精、胡椒粉、鹽。

步驟：
　　1、一隻特產土雞，東北特有的紅蘑（也叫松樹散），可以用其它蘑菇代替，將雞剁開，反覆沖洗，去除。

2、蘑菇提前焯水，撈出控水備用，鍋里加底油，温熱的時候，加雞翻炒。

3、反覆翻炒，變色，略有焦黃，烹料酒，加生抽、老抽、花椒、大料和葱姜。

4、土豆切滾刀塊備用，加土豆翻炒，大約5分鐘之後，加蘑菇，加熱水，與雞肉平齊，蓋鍋，大火燒開，小火燉。

5、中途加鹽和胡椒粉，大火收汁，裏面留點湯汁（拌飯老香了）關火，加雞精。

（6）酸菜排骨
　　材料：排骨、酸菜、葱、姜、桂皮、香葉、花椒、生抽、豬油。

步驟：
　　1、酸菜切好備用，排骨反覆清洗換水，去除。

2、鍋里加冷水，加排骨，葱姜，桂皮，香葉，花椒大料，烀排骨，生抽，炒勺裏，加一勺豬油。

3、油六分熱，下酸菜煸炒，炒稍微變軟。

4、排骨五分熟的時候，將酸菜加到排骨裏面，繼續燉，酸菜不怕燉，越燉越好吃，快熟的時候，加鹽，關火加雞精。

5、酸菜排骨完成，上桌。

小結：東北冬天温度低，所以吃的就要熱一點，最好是放在鍋裏一直燉，否則裝盤端上桌一會兒就涼掉，小編覺得東北最有特色的菜就是“亂燉”，亂燉不是隨便燉，跟着菜譜學一學吧。