土家族飲食文化裏之土家族打粑粑介紹

在中國飲食文化裏，有很多的飲食傳説。如果説到民族飲食傳説，那麼有的人就會想到了土家族打粑粑的傳説。有的人不知道土家族為什麼會打粑粑呢？是一個什麼樣的意思呢？接下來我們來看一下中國飲食文化裏土家族為什麼會打粑粑呢？

　　土家族打粑粑
　　土家年粑粑在土家人生活中有着重要的意義。土家人有這樣的民謠：”臘月二十八又打粑粑又澆蠟，一個小小年豬殺“，説的是土家族在臘月二十八要”打粑粑“、”殺雞（即小年豬）“。

年粑粑做好，到了正月，走親訪友拜年的時候，便成了土家人必備的手信，也是土家人招待客人必不可少的食物。在農户家中，若是正月來了客人，主人會先泡上一杯茶，然後拿出年粑粑放在火上烤熟給客人吃。烤年粑粑的時候，如果家中有“打打糖”，敲下一小塊，等粑粑烤熱膨脹時，塞進去，打打糖變軟，裹在粑粑中，吃起來又香又糯。沒有“打打糖”放一勺白糖紅糖，也別有一番滋味。不喜歡吃糖的人，放兩勺土家人自制的醃酸菜，又是另一種滋味。又或者什麼都不放，只等粑粑便軟皮略帶焦，外脆裏軟，口齒留香。

而年粑粑的製作過程更是有着悠久的歷史傳統，傳説土家人田姓祖先原有九兄弟和一個妹妹，妹妹嫁了後又多了一個女婿，由於他們強大的力量，皇帝擔心他們獨霸一方影響朝廷的統治地位，便派來官兵試圖將其斬盡殺絕，官兵來時正逢臘月二十八他們打粑粑的時候，看到來勢洶洶的官兵，弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走後，幾弟兄端着已經變硬而難以分開的粑粑回到家裏，吃時只有用刀子切成小塊燒起來吃和煎起來吃。後來，這九弟兄各居一方，生養後代，他們都沒忘記當年的苦難，為了紀念當年之事，此後過年時他們都製作幾個這樣大的粑粑用來分食，這種習慣也被他們的子孫後代承襲了下來，並漸漸變成了一種習俗。後來，這種粑粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到過清明節時才吃。

而打粑粑的製作方法也漸漸就演變：將蒸熟的糯米，倒入石槽內，經過幾個人不停敲打，直到變成黏成一團的圓球，最後再將這團圓球，用手分成一個一個的小球，放在塗上熟油的大方桌上，再用門板一壓，這些小球就成了一個一個的圓形餈粑，放置幾天後，餈粑變硬，泡在乾淨的水中，可以存放至整個正月。吃時拿出來或燒或煎炸，都是難得的美味。