中國綠茶大全之墨江雲針

中國綠茶中有一種外形細緊似針，屬針形晒晒青綠茶，叫墨江雲針。墨江雲針產於雲南省墨江哈尼族自治縣，是雲南省名茶中別具一格的佳品，1945年從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”1984年被列為省六大名茶之一。下面，讓小編帶大家去了解中國茶文化中的墨江雲針，一起來看看吧。

　　雲針茶採摘標準以一芽一葉為主，佔重量的60%，一芽二、三葉為副，佔40%。

加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足幹。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾乾、篩剔、補火等六道工序。其中做形是雲針茶的成形關鍵，晾乾是雲針茶的乾燥特點。做形是在殺青葉經過初揉，茶葉初步成條基礎上進行的。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針，並達到光滑油潤的目的。當做形葉幹度達九成

以上，起鍋進行晾乾。晾乾是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足幹，足幹葉含水量7%左右。炒制雲針茶從殺青到晾乾，全過程歷時6小時左右。

晾乾後的雲針茶，需通過精製分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質等物後再行補火，攤涼裝箱，即成雲針茶。

墨江雲針茶的品質特點是，外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是雲南省名茶中別具一格的佳品。