北京有很多有名的特色小吃,這些特色小吃的種類非常的繁多,製作也是非常精細。那麼關於老北京的特色小吃文化,你具體都瞭解多少呢?你具體都吃過哪些呢?帶著好奇,接下來和小編中國小吃文化中一起來往下看看吧!
豌豆黃
北京春夏季節1種應時佳品。原為民間小吃,後傳入宮廷。用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,因慈禧喜食而出名。
哪裡吃:南來順、護國寺、仿膳
小窩頭
用黃豆、玉米加工成精細麵粉,再加入白糖和桂花蒸制而成,特點是上尖下圓,小巧玲瓏,看上去像1個個金色的小寶塔,吃起來味道香甜,細膩滋潤。
哪裡吃:天地一家、仿膳
芸豆卷
原先是民間小吃,傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嚐,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口。
哪裡吃:天地一家、仿膳
乳酪
牛羊乳汁製成的半凝固食品,被認為是酒後佳品,乳白滑潤,入口即化,香甜爽口,是人們夏季喜歡的清涼食品,也是1種健康的保健食品。
哪裡吃:天地一家、三元梅園
豆汁
使用優質綠豆為原料,發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛,極富蛋白質、維生素C等。
哪裡吃:南來順、護國寺
茶湯
相傳源於明代,因用水衝熟,如沏茶一般,故名茶湯。如今,茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯2種。北京茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。
哪裡吃:茶湯李
羊雜湯
多在立秋後供應(現在一年四季都有供應),用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料,吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油,湯色奶白,香辣味濃。
哪裡吃:南來順、護國寺
麵茶
哪裡吃:南來順、護國寺、九門小吃
醬牛肉
選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必須用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。傳統制作技巧和掌握火候也是關鍵,吃時越嚼越香,十分入味。
哪裡吃:馬記月盛齋
綠豆麵丸子湯
源於北魏時道家的素食配方,將綠豆麵丸配以葷湯,就成了這款丸子湯。吃之際,可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味,味道更好。
哪裡吃:南來順
杏仁豆腐
潔白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內,兌入冰鎮過的桂花糖汁,點綴紅綠櫻桃及葡萄乾等,紅綠果料,清淡雅麗。食後甜蜜醉人,冰涼的感覺沁人心脾。
哪裡吃:護國寺、三元梅園
豆腐腦
滷的味道堪稱一絕,其滷不洩,腦嫩而不散,清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮,色白軟嫩,鮮香可口。
哪裡吃:南來順、護國寺、王府井小吃街
奶油炸糕
上好麵粉製成燙麵,白糖、香草粉、適量雞蛋液分幾次加入燙麵中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。圓蓬蓬的,外焦裡嫩,香味濃郁。
哪裡吃:南來順、護國寺、九門小吃
薄脆
即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,現在通常放在煎餅中,與口感綿軟的煎餅相得益彰。
哪裡吃:南來順、護國寺
白水羊頭
羊頭用白水煮熟切片,撒上椒鹽。色白潔淨,肉片薄而大,脆嫩清鮮,醇香不膩,佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃裡堪稱一絕。
哪裡吃:白魁老號、護國寺
爆肚
把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,口味香脆。
哪裡吃:爆肚馮、護國寺
豆麵糕
豆麵糕(驢打滾)
以黃豆麵為其主要原料,製得後再放在黃豆麵粉中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。層次分明,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
哪裡吃:南來順、護國寺、九門小吃
糖卷果
主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。
哪裡吃:南來順、護國寺、隆興盛名優小吃
炸咯吱盒
每到過年的前幾天,老北京人就開始攤煎餅皮,做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃,內裡口感厚實綿軟,蘸料也可以加醬油,辣椒等等,外表香脆。
哪裡吃:南來順、護國寺、王府井小吃街
脆麻花
將麻花坯子分批下入油中炸制,炸時用筷子將麻花坯子在油裡抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透。焦、酥、脆,有甜味,存放幾天仍保持脆性。
哪裡吃:南來順、護國寺
門釘肉餅
牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以輔料拌制,用精白麵粉和成鬆軟麵皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,外焦裡嫩,清香潤口。
哪裡吃:天地一家、南來順、護國寺
艾窩窩
用糯米洗淨浸泡,爾後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,即成。
哪裡吃:南來順、護國寺、仿膳
薑絲排叉
原料中有鮮姜,食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜,過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。
哪裡吃:南來順、護國寺、隆福寺小吃
糖耳朵
棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定,主要是放鹼合適,沒有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了鬆軟綿潤的質量要求。
哪裡吃:南來順、護國寺、九門小吃
饊子麻花
古名為“環餅”、“寒具”,秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成,是遍及全國各地的小食品,質地酥脆,香甜可口。
哪裡吃:南來順、護國寺、九門小吃
焦圈
老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁之際也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎。
哪裡吃:餡老滿、隆福寺小吃
豆餡燒餅
因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
哪裡吃:南來順、護國寺
小結:有很多老北京的特色美食,這些美食都擁有著悠久的歷史。當然因為歷史的變化,很多的老北京小吃也逐漸的正在小吃。