侗族特產酸魚是如何製作的？

中國的地域非常的寬廣，每個地區多多少少都會有一些美食，會有一些自己當地的特色菜系。那麼關於侗族的飲食文化，你都瞭解多少呢？侗族特產酸魚具體是如何製作的呢？一起來往下看看吧！

侗族酸魚是貴州少數民族的一道用來接待外賓的特色菜，乾隆時期，乾隆曾三下江南來品嚐侗族酸魚，後定酸魚為侗族特產。

醃製方法：醃魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其製作的時節多在寒露至霜降這段時間。醃魚的製作過程是：將魚捉來放入魚籠或谷籮中浸入清水裡。

加入揉爛的苦薅，使其鰓及腸內汙垢去淨，然後將魚破開除去雜腸，用適量的米酒將魚在盆內，拌勻在以食鹽撒於肚內，浸兩夜之後，用蒸熟的涼糯米飯和浸魚鹽水將辣椒麵與適量花椒粉及姜等佐料拌勻製成魚糟。

醃魚時先將木桶底墊一層糟，然後將糟放與魚腹內，再將糟擦抹魚的皮鱗放入桶中，每放一層魚加一層糟，反覆多次。醃完即用姜杆或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。

魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。

小結：侗族的酸魚是當地人招待外賓的一個特色菜，是在當時乾隆時期的時候，乾隆三下江南的時候也品嚐過這道菜。侗族酸魚在醃製的時候，也是有很多的講究的，比如放置的時候要一層一層的放。