閩菜糟鰻魚製作 糟鰻魚的做法大全

糟鰻魚可能很多人並沒有聽說過，但是知道閩菜的人應該有吃過，因為在閩菜中糟鰻魚是一道很受歡迎的菜餚，糟鰻魚的營養價值也很高，下面是小編整理的閩菜文化中糟鰻魚的製作方法，一起往下看看是怎麼做的吧。

煎糟鰻魚的簡介及特色
　　成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

　　食材明細
　　河鰻500克

　　澱粉（蠶豆）20克

　　小蔥5克姜5克

　　大蒜（白皮）5克香糟20克

　　黃酒25克白砂糖25克

　　五香粉1克咖哩10克

　　醬油10克味精5克

　　香油5克花生油50克

　　煎糟鰻魚的做法詳細步驟
　　1、將鰻魚殺治淨，片取肉500克切成長6釐米、寬3釐米的塊；

　　2、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7分鐘，加溼澱粉抓勻；

　　3、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油；

　　4、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖哩粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

　　煎糟鰻魚的做法小貼士
　　製作要訣：
　　1、鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後，再加溼澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加溼澱粉，經油炸後，味在其中，不遺失；

　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

　　健康提示：
　　河鰻肉質細嫩，味道醇美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強身壯體的營養食品。

　　食物相剋：
　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

　　澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

　　小結：糟鰻魚雖然好吃，但是食物跟食物之間也有著相生相剋，所以一定要注意不能喝醋一起吃，這樣對身體是有害的。