平涼地區主要是指陝、甘、寧這幾個地區的交匯處，這個也是絲綢之路的必經之路。那麼關於平涼的美食文化你知道多少呢？平涼的飲食文化你又具體知道多少呢？他們主要以什麼為主餐呢？接下來就和小編一起在中國飲食文化中看看吧！
平涼飲食特點
1、素食為主，味喜酸辣
平涼由於大面積的地域與陝西毗鄰，人民群眾生活習俗與陝西關中極為相似，膳食結構糧多菜少，除婚喪宴會待客備辦饌餚外，日常生活多以素食為主，常以鹹菜、辣椒、漿水等來佐食。平時一日三或兩餐，味喜酸辣厚重，烹調手法多樣，飲食品種繁多。主食以小麥為主，輔以多種雜糧（豆類、玉米、高粱、蕎麥、燕麥、莜麥、小米、大米等），民間皆有家庭釀酒做醋的習俗，鮮幹辣椒作為每餐必備的佐料之一。
2、食材廣泛，烹飪多樣
平涼地區的地形屬黃土丘陵溝壑區，物產品種繁多，資源較為豐富，是甘肅省主要農產品生產基地和畜牧業、經濟作物主產區，二十世紀曾與周邊地區以“隴東糧倉”聞名遐邇。由於典型的季風型大陸氣候，在甘肅省氣候區劃中歸入涇渭冷溫帶亞溼潤區，四季分明，全市氣候總的特點是南溼、北幹、東暖、西涼。因受氣候和自然環境的影響，自古以來是以旱作農業經濟為主體的農耕文化，廣大人民以農為本，以水為生。平涼降雨量多集中在七月至九月，這有利於冬小麥、一季夏糧和多種蔬菜作物的種植與生長，可以為人民群眾提供豐富的食用物資。主要種植的農作物以小麥、玉米、洋芋等為主，小雜糧有大豆、高粱、蕎麥、燕麥、莜麥、糜子、穀子、紅小豆等十多個品種。油料作物有油菜、胡麻、荏、亞麻等。香料作物有花椒、茴香、芫荽、大蔥、韭菜、大蒜、芥末等。蔬菜作物露地栽培的有黃瓜、茄子、辣椒、西紅柿、山藥、百合、四季豆、豇豆、結球甘藍、球莖甘藍、萵苣、元白菜、大白菜、菠菜、西葫蘆、蘿蔔、胡蘿蔔、黃花菜、菊芋等；大棚栽培的有荷蘭豆、苦買菜、生菜、黃瓜、茄子、辣椒、西紅柿、苦瓜、絲瓜、韭菜、芹菜（西芹）、西藍花、蘑菇、猴頭、香菇、小白菜等二十多個品種。平涼人的庭院經濟自古就有“家家有菜園，家家有豬圈”的模式，養雞鴨鵝的習俗，以供肉蛋品的自足。平冷盤的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，口味講究鮮、嫩、爽、滑。一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，炒則突出鮮、嫩、香、辣。菜餚色彩濃重，滑而不膩，代表菜餚有“紅燒肘子”、“羊肉小炒”、“黃燜雞”、“煲湯紅牛”等。
3、麵食為主，民風淳樸
建國後到二十世紀八十年代，麵食是平涼人民的主要食物。由於平涼地處黃土高原的邊緣，黃土層厚，土質疏鬆，適宜冬小麥、玉米、高粱、大豆、糜谷等鬚根通常扎得很深的農作物生長。由於冬小麥產量高，含澱粉、蛋白質量大，用其麵粉製做的麵食韌性較大，耐飢餓能量足，很“筋道”，做麵條也不易斷，成為當地人喜好的主食。同時，由於傳統的農耕方式消耗體能大，加上民風純樸，待人熱情，因而在飲食風俗上都以“求飽”為主要目的，因此平涼地區以麵食為主，而且以量足為特徵：如扯麵條扯得寬寬長長，鍋盔烙得又厚又大，如同鍋蓋，吃飯用大海碗。本地風味小吃羊肉泡饃、炒麵、生汆面等麵食待客就用大海碗來盛，這也是平涼人民對長期農耕生活適應的體現。平涼麵食大體分為四種：一是水渝，有切面、掛麵、扯麵、餃子等；二是籠蒸，有花捲、饅頭、包子等；三是烙餅，有酥餅、乾糧、鍋盔等；四是煎炸，有油餅、油糕、麻花、油果子等。麵條為群眾普遍所嗜食，每日必具一餐。代表麵食有“平涼鍋盔”、“平涼酥饃”、“涇川灌灌蒸饃”、“靜寧大餅”、“平涼生汆面”、“靈臺酸湯麵”、“平涼炒麵”等。
4、清淨無染，真乃獨一
平涼是回族的聚居的地區之一，這裡的回民善於經營熟食小吃，清真飲食遍及全市，風味小吃品種繁多，味美色鮮，歷來為人們所稱道。清真菜點所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹製方法以熘、炒、爆、涮、燜、煎見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹製羊肉最為擅長，其“全羊席”膾炙人口。風味名菜有：煲湯紅牛、涮羊肉、水晶羊頭、烤肉片、烤全羊、烤羊肉串、五香醬牛羊肉、爆牛筋、鍋燒鴨、麻條羊尾、燴口蘑羊眼、黃燜羊肉、炒肉片、羊羔肉等。麵食也是頗具特色，名點小吃有油酥饃、鍋盔、饊子、麻花、油圈、油糕、柿子餅、炒麵、生汆面、揪面片等，深受人們的喜愛。
5、科學營養，返璞歸真
近年來，隨著平涼經濟的快速發展，政府積極調節當地產業結構，加快現代農業的步伐，快速發展畜牧業與果菜業。平涼實施了“萬千百十”規模養牛工程，發展萬頭養牛鄉50個，建成標準化養牛小區91個；建成高效果業集中區3個、優勢果品產業帶12條，果樹經濟林面積達158萬畝，註冊出口基地6萬畝，認證綠色果品生產基地60.4萬畝；種植出了涇河川胡蘿蔔、崇信芹菜、涇川早熟馬鈴薯等廣受市場青睞的特色蔬菜。逐步形成以東5縣區為主的“平涼紅牛”產業帶，以靜寧、涇川、莊浪等縣為主的“平涼金果”產業帶，以涇河川、芮河谷及城郊為重點的優質“無公害蔬菜”產業帶。2006年6月，“平涼金果”通過國家工商總局商標局註冊，成為全國第一個蘋果類證明商標。2008年3月18日，“平涼紅牛”證明商標被國家商標局核准發放商標註冊證，成為中國第一件活牛證明商標。帶著金燦燦的國家級“名片”，“平涼紅牛”、“平涼金果”成為很有影響力的產品，靜寧蘋果更是連續4年為全國產地最高價，2009年還實現了出口歐盟的歷史性突破。“平涼紅牛”、“平涼金果”已經成為平涼的兩大國際金字“名片”，這不僅鼓起了平涼人的腰包，而且極大豐富了平涼人的餐桌，各種反季節蔬菜、水果與畜禽蛋奶的充足供應，使人們的飲食向科學多樣化發展。人們在追求美味膳食的同時，人們開始注重營養與保健，養生與科學並舉，原來單一的飲食模式在被逐步打破，正在向著舒服可口、科學營養、健康保健的多元化的方向發展。在膳食選材上，崇尚綠色自然；在就餐環境上，追求雅靜歸真，在膳食方式上則更加多元個性。年輕人追求時尚自我，各種咖啡廳、酒吧、烤吧、樂吧、快餐（肯德基、麥當勞、德克士）生意興隆；中老年人迴歸自然，由此興起的“生態旅遊”，“農家樂”集休閒、旅遊、餐飲與一體，在生態園裡，每一位客人都能享受到最生態、最自然的農家菜，這些更能反應餐飲文化發展的時代性。
總體來看平涼的飲食，以表現出受陝菜、川菜、清真菜、隴菜的多重影響，菜餚講究鮮嫩，原料採用及烹飪方式的多樣化以及具有平涼地方和民族的鮮明特色為基調，以兼收幷蓄、體現多種文化的交融為主要特徵。飲食文化以多元文化為基礎，富有民族和地方特色，同時具有顯著的多樣性；但與全國飲食文化先進地區相比較，平涼飲食文化的發育程度相對較低，一定程度上缺乏統一的風格，尚未形成成熟核心。有待將這種特色地域飲食與醇厚的民風習俗相結合起來，更進一步發展飲食產業文化內涵。
小結：平涼的美食文化是比較的特別的多的，主要是以麵食為主，也有很多很辣的東西，但是不知直接的辣，是哪種酸辣的東西。他們還有很多的當地特色的美食，都是非常的棒，特別的純真完全沒有汙染的型別。
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