淮揚菜代表菜：軟兜長魚

中國地大物博，歷經5000年的時光，各地的人們都因地制宜，開創出自己獨有特色的美食文化。其中最為出名的要數中國飲食文化中，漢族的“八大菜系”了，今天小編給大家帶來的就是八大菜系之一的淮揚菜代表菜：軟兜長魚，我們一起來瞧瞧吧。

　　一、製作材料
　　主料：鱔魚（1000克）
　　調料：味精（1克）香醋（115克）白胡椒（1克）姜（10克）料酒（10克）大蒜（10克）粗鹽（50克）澱粉（蠶豆）（13克）小蔥（5克）醬油（25克）豬油（煉製）（100克）

二、製作工藝
　　1、姜洗淨，切片；
　　2、蒜去蒜衣，洗淨，切片；
　　3、蔥洗淨，挽成蔥結；
　　4、鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋100克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘。
　　5、將長魚撈出，放入清水中洗淨，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
　　6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

三、工藝提示
　　1、將活長魚下入沸水鍋後，要立即蓋緊鍋蓋，以防長魚竄出。
　　2、此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚，精心烹製。

四、菜品口感
　　口味：蒜香味
　　脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。