川菜特色菜谱大全 四川特色小吃做法

相信只要能吃点辣椒的人都非常喜欢川菜，尤其是四川火锅麻辣烫都是深受全国人民的喜爱。但是川菜可不只是这些，还有一些比较容易好做的家常菜也是非常好吃的，今天小编就为大家介绍一下有一些四川的特色小吃可以自己在家就能轻松做出来。

步骤：
　　1、豆腐切小块，切好的豆腐倒入锅里汆水，汆过水的豆腐沥干水。

2、买回的现成的陈麻婆豆腐调料，切好的生姜末、大蒜末、葱花及香菜，加水调好的生粉，自己做的红油。

3、锅里下油，加少许白糖或者冰糖炒化，下入生姜末与大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香接着再加入现成的陈麻婆豆腐调料一起翻炒。

4、然后倒入豆腐、加入生抽翻炒，加入250克的汤，中火慢慢煮进味，加入鸡精、少许盐再勾芡准备起锅。

（2）灯影牛肉
　　材料：牛肉、白糖、熟菜油、精盐、味精、辣椒粉、盐、芝麻油、五香粉、白酒、花椒粉。

步骤：
　　1、新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻，冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒适量的食用盐。

2、将肉片慢慢卷起成为肉卷，全部卷成肉卷晾晒风干。晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。

3、将晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮发干后，即可。

4、将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟，将蒸好的肉切成合适的片，然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。

5、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸，炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均匀就可以了。

（3）伤心凉粉
　　材料：豌豆淀粉、水、蒜末、醋、油辣子、黄瓜、生抽、白糖、香油。

步骤：
　　1、豌豆淀粉一碗，加一碗水化开，另外五碗水烧开，倒入化好的豌豆淀粉液。

2、开小火，边烧边搅动，搅匀后放入大点的盆里，凉透了就凝固成凉粉了。

3、切成细条，放点黄瓜丝，放点蒜末，加入各种调料，拌匀就可以吃了。

（4）绵阳米粉
　　材料：牛肉、米粉、肥肠、鸡肉、豌豆、海带、葱花、香菜、酸菜。

步骤：
　　1、泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

2、用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

3、在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

4、将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

5、将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中。

（5）成都棒棒鸡
　　材料：鸡胸肉、葱蒜、生抽、香油、味精、芝麻酱、生姜、葱白、糖、香醋、辣椒油、熟芝麻。

步骤：
　　1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透，取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。

2、葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。

3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上就可以了。

小结：川菜虽好，吃多了可容易上火，尤其是川菜比较重油还比较咸，家中有心脑血管疾病的老人一定不能吃，为了身体健康偶尔吃一点还是可以的。