苏州美食 太湖三白图片大全

太湖三白是什么？很多人都会联想到诗仙，李太白了吧！其实并不是，太湖三白是苏州独有的特产，白鱼。白鱼也是当地的特色菜，必备材料之一，清朝康熙年间银鱼还被列为“贡品”。本期的特色小吃小编就来为大家介绍一下吧！

　　太湖三白，其实就是中国杭州太湖的两种独有鱼类，和虾。一种是白鱼，一种是银鱼、还有一种是白虾。江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方着名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

　　苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

　　吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。

　　一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

　　二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

　　在清《太湖备考》的一书中，就有提到太湖三白只中的白虾，书中就有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾的最大的特点就是壳薄、肉嫩、味鲜美。把“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。

小结：太湖白鱼的做法有很多种，在苏州的太湖白鱼名菜，最讲究鱼的“鲜”字，因为白鱼离水很快就会死亡，故而即打捞，即烹饪。