浙菜代表菜：家乡南肉

家乡南肉，是一道蕴含浓厚浙菜文化气息的浙江菜，浙江菜简称浙菜，是我国八大菜系之一。那么，家乡南肉是如何来的呢？家乡南肉又是如何制作的呢？用什么肉制作比较好呢？接下来，就请随小编一起来瞧瞧吧！

　　此名源于宋朝抗金名将宗泽。宗将军字汝霖，婺州义乌人。北宋靖康元年，宗泽知磁州兼河北义军总管，大败金军。二年又在河南濮阳大败金军。高宗时知开封府，岳飞即其提拔的统制。南宋初年，浙江金华府义乌慰问宗泽义军时制成此肉，因宗系义乌人，便称其为家乡肉，这个名就此传下来了。

家乡南肉红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。

制作方法：
　　咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没，加入黄酒，用旺火烧煮；煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；临食时取出，用斜刀切成5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。

制作小贴士：
　　制作咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。

营养价值：
　　咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。