客家十大名菜：红焖肉

客家美食——红焖肉，它是一道非常注重火功的客家名菜。肉入口即化，是梅县人摆办酒席，招待亲朋好友必不可少的一道菜。红焖肉也是客家饮食文化中的一道名菜，初入广东的吃货往往也会光顾这道菜哦！那么，红焖肉到底是有怎样的特色呢？又是怎么烹饪呢？随小编看看下面的内容。

　　红焖肉，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜，还是梅县人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖；切肉讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳，清降补泻；烹煮讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿。

　　梅菜红焖肉的做法
　　（1）材料：五花肉（1斤）、梅干菜（1小包）葱适量、蒜适量

　　（2）调料：刀唛玉米亚麻籽油（些许）、醋（1茶匙）、料酒（2瓶盖）、香油（几滴）、腐乳汁（适量）、红糖（5汤匙）、酱油（2汤匙）

（3）做法：
　　1将梅干菜里外都冲洗一遍，用清水浸泡20分钟。
　　2五花肉切块后，放入油锅慢慢煸炒出油分，盛起。
　　3烧热油锅，爆香蒜头后，放入红糖，烧至红糖起泡泡。
　　4将五花肉块倒入，快速翻炒上色；沿着锅边倒入料酒，酒香散后倒入酱油以及腐乳汁，再快速翻炒。
　　5加入泡好洗净的梅干菜，翻炒均匀。倒入泡过梅菜的水（少许即可），倒少许醋后，盖上锅盖焖15分钟。
　　6煮至汤汁收干后，关火用余温焖一会儿，即可上碟。