南京小吃 美食龍鬚酥介紹

南京從來不缺遊客，江南地區風景有多美就不説了，就説南京小吃，光從外表上來看，和別地區的比就已經勝出了，樸實小巧又不失精緻，充滿中國風的色澤和形狀，不像西方糕點那樣濃粧豔抹，也不像日本甜點那樣花哨，很有獨特風味。龍鬚酥就是南京小吃的代表作品。龍鬚酥是怎麼做出來的呢？一起來看一下吧。

　　龍鬚酥的外表是乳白色的，千絲萬縷，雖然層次多，但是一點都不會亂，吃一口滿嘴都是香甜，酥鬆可口，到口裏一會兒就融化了，很好消化，營養也豐富。在古代的時候，是皇宮裏非常受歡迎的小吃，在民間的歷史差不多有兩千年了。

龍鬚酥據傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點心，直至雍正年間，龍鬚酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悦，賞賜眾嬪妃臣子，並特封此糖為“龍鬚酥”，自此，龍鬚酥的美名遍傳大江南北。

製作龍鬚酥的方法是，把配好的液體調料放入鍋中煮沸，然後倒入香油，等香油熱沸後，加入粉絲，粉絲在油中泛起後撈出。粉絲炸後，形如龍鬚。

把麥芽糖（也可以添加蜂蜜）放在乾淨的小盆裏，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，搓成細條，摺疊重複拉。再把麥芽糖做成一個圓形，開始在糯米粉里拉，和拉麪差不多，這裏就是製作龍鬚糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業訓練以後才能把蜜糖拉得如同髮絲般細。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍鬚。然後拿出一小把糖龍鬚，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的餡料。入口即化，甜而不膩。

　　龍鬚酥的做法：
　　1、將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室温下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2、蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3、以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四寸長。

4、將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小結：外表潔白無瑕的龍鬚酥，看起來非常高端，的確，製作工藝挺複雜，這樣的一道小吃，可以瞬間讓我們的幸福指數爆棚，如果有機會去到南京，一定記得先去買一份嚐嚐哦。