一日三餐每天都吃，吃來吃去無非就是飯菜或者麪條餃子。三餐吃完了，不夠，晚上熬夜通宵，很辛苦，可能需要一頓完美的宵夜才能拯救自己。宵夜當然不能吃大魚大肉，吃了難消化，最舒服的宵夜應該是在路邊擺個桌子，來一碗熱乎乎的面，配上一瓶帶氣泡的冷飲，這就是完美。中國小吃文化今天給大家介紹廈門人最離不開的宵夜——沙茶麪，不吃真的是罪過。
（一）廈門沙茶麪介紹
廈門沙茶麪是廈門的着名小吃，屬於閩菜小吃。沙茶麪的特點是湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。
沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶，影響深遠，大街小巷都能見到它的影子。沙茶醬香味自然濃郁，尤其是用來煮麪，深受當地人及遊客喜愛。
福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一説。
沙茶麪的做法很簡單，鹼水油麪放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裏，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裏滾開的湯料，一分鐘之內一碗麪就可上桌了。
沙茶麪目前在閩南地區公認口味最全、最受歡迎的應是位於漳州龍海市石碼鎮，此5平方公里土地上，大大小小沙茶麪店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶麪分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關於沙茶麪的故事口口相傳。石碼沙茶麪與廈門沙茶麪味道可謂天地之差，廈門沙茶麪師出此地。卻將原先大道從簡，爽口回味為上的沙茶原則一再變動，成為花生醬與蒜蓉等口味濃重的濃湯風格。想品嚐沙茶麪的食麪客務必前往石碼小鎮一品沙茶麪的正宗源香，一定會舌口留香，大呼過癮。
（二）廈門最好吃的沙茶麪推薦
1、烏糖沙茶麪
推薦理由：廈門最拽的一碗麪
排隊超長，賣完關門，下午基本不營業。料很鮮很貴，湯底濃稠，花生香味很足。常常許多有身份的人開着車特地來排隊吃上一碗，一般過了中午一兩點就關門了，所以想吃要啊趁早呀！
據説當初它在廈港連個招牌都沒有、每天中午就收檔的小店開始，在廈門人中間就已經口口相傳了。烏糖沙茶麪最吸引人的就是湯頭，香濃的湯汁上漂着一層紅紅的辣油看起來很辣，但吃起來恰到好處，入口濃郁厚重卻一點兒都不膩，再加上它的配料品種多又堅持用新鮮不冰凍的原料，絕對是當天買當天做。開業25年，挪窩了四次，生意是越做越紅火，名氣也越來越大，培養了一批鐵桿的烏糖“粉絲”。
位置：思明區民族路60號。在大學路，從思明區政府右手邊的路走，拐個彎就到了。
2、四里沙茶麪
推薦理由：二十年烹製，名聲在外
眾所周知的四里沙茶麪，就在四里菜市場裏，所以配料理所當然的也都很新鮮。飯點時附近的學生和居民也都會來這吃。這家沙茶味是偏甜的那種，面Q彈有勁。他們家還有另一個特色，“四里”幾乎每個店都有過耳不忘的點單小妹，什麼客人加什麼料，該收多少錢，統統不用記單，只憑小妹聽一遍就記住了，並且連珠炮一樣 地報出來。
位置：思明區湖濱四里14之3號。湖濱南路和金榜路的路口，從哪個路口往北一直走，會看見一個市場，繼續往裏走，四里沙茶麪就在那個市場的中部，左手邊。 四里沙茶麪分店很多，這個是主店面。
3、月華沙茶麪
推薦理由：老阿婆獨家調製的沙茶湯頭
月華沙茶麪出名靠的是月華老婆婆熬沙茶湯的祖傳手藝，湯汁濃厚，色澤金黃，又鮮又甜又辣。配料也很有特點，可以吃到肉筋和豬肝緣邊等奇奇怪怪的美味。月華沙茶麪現在雖然靠女兒、媳婦們經營，但月華老婆婆每天勢必一大早過來配料。只有十幾平方米店面，天天門庭若市，做的是街坊生意，來的都是熟客。
位置：思明區鎮邦路78號。在中山路旁邊的小路，民立國小對面，附近問一下，也是很多人知道。
（三）沙茶麪的家常做法
主料：面兩人份，大蝦5只，香菇2棵，雞胗5個，青蒜2棵，穿心蓮1把，豆芽1把，
輔料：沙茶醬3大匙，花生醬2大匙，鹽適量，糖適量，姜3片，
做法：
1、準備好配料。
2、準備好調料，沙茶醬和花生醬。
3、起鍋炒香沙茶醬。
4、放人青蒜、姜翻炒。
5、依次放入雞胗、香菇一同翻炒。
6、 加熱水煮，放入花生醬調勻。
7、等湯的過程中煮麪。（面不要煮的太熟，因為還要放到湯裏）。
8、把蝦、豆芽、穿心蓮依次放入湯裏，再放入面稍煮一會盛出，完成。
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