立春時節養生之法

按天干戊土生庚金的組合，戊土為皮膚，庚為鈣、骨骼，立春之時也正是保養皮膚，增加鈣質，防骨質疏鬆的大好時節。

飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。按《黃帝內經》之《素問·藏氣法時論》説：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本髒之神所好也，即補也。苦者是本髒之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、鬱金、丹蔘、元胡等，食品選擇辛温發散的大棗、豆豉、葱、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

春季養生另一方面，就是要防病保健。尤其是初春，天氣由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖。温熱毒邪開始活動，現代醫學所説的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發生和流行。為避免春季疾病的發生，在預防措施中，首先要消滅傳染源；二要常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新；三要加強鍛鍊，提高機體的防禦能力。此外，注意口鼻保健，阻斷温邪上受首先犯肺之路。

立春的飲食藥膳應以“升補”為主，可選擇：

首烏肝片：

[配料]首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、葱、姜、蒜、油適量。

[做法]首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，葱、姜、蒜洗淨，葱姜切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。

將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兑成滋汁。

炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把葱絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

[功效]補肝腎，益精血，烏髮明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）
　　
蝦仁韭菜：

[配料]蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

[做法]蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜摘洗乾淨，切3釐米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

[功效]補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便祕患者之膳食。）