在中國的一些傳統節日裏，大家會準備特殊的食物，來慶祝節日。中秋節的食物就是月餅。現在的月餅口味越來越豐富，包裝也是越來越精美，包裝的成本幾乎比月餅本身還高了，月餅也成了中秋送禮的不二選擇。小年輕們最喜歡的就是冰皮月餅。想不想自己動手做一個呢？跟小編來學一學吧。
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰皮月餅製作技巧：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
冰皮月餅的製作方法：
做法一
材料：
A、脱皮綠豆100G，糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G，麪粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210GC
C、糯米粉20G
步驟：
1、脱皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
材料：冰皮月餅粉，飲用冰水，細鹽，雪白乳化油，水果草莓餡
步驟：
1、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
2、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麪糰。
3、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
4、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。
5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
6、冰皮與餡料比例為1：4。
7、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟；
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20－30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
小結：冰皮月餅製作起來比普通月餅簡單許多，都不需要用烤箱去烤熟，直接包好壓花就可以，但是材料比較難備齊，大家也可以找一些類似的替代品來使用。
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