淮揚菜代表菜：開洋蒲菜

中國是個多民族組成的國家，歷經歲月變遷，歷史變革。每個民族都形成了自己獨有特色飲食文化。其中最為出名的要數漢族的八大菜系。今天小編為大家帶來的就是中國飲食文化中八大菜系之一的淮揚菜代表菜：開洋蒲菜，快來瞧瞧吧。


　　一、製作材料
　　蒲菜500克，開洋50克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，白糖3克，葱白10克，鮮姜10克，清湯150克，水澱粉10克，熟雞油5克，熟豬油30克。

二、製作過程
　　1、蒲菜剝去葉子，削去根和老皮洗淨。開洋放碗內，用温水浸泡至軟，並與葱白、鮮姜分別洗淨。
　　2、將蒲菜切成約6釐米長的段。鮮姜切成片，葱白改刀成段。
　　3、炒鍋置灶口上，加入清水燒沸，放入蒲菜段焯水，焯透後撈出過涼瀝水。
　　4、將蒲菜段、開洋、葱段和薑片分別放配菜器皿內。
　　5、炒鍋置灶口上，加入熟豬油燒熱後，放入葱段、薑片、開洋煸炒出香味，加入清湯、料酒、精鹽、味精、白糖燒沸，撈出葱段、薑片，撇淨浮沫，再放入蒲菜燒製，待蒲菜燒透入味後，用水澱粉勾成二流芡，淋入熟雞油即可。
　　6、菜餚採用“盛入法”裝入器皿，呈自然堆落狀。

三、菜品特色
　　芡汁乳白，二流芡，鹹鮮適中，軟嫩。

　　四、蒲菜特色
　　蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裏僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。相傳，宋代巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金人圍困，糧食斷絕，便在古城內到處尋找野生植物植物充飢，在文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根莖。

　　到明清時期，淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。