閩菜代表菜：海蔘羹

海蔘被稱作為“海人蔘”並非吹噓不實,首先,海蔘外形類似人；其次海蔘的營養功效與人蔘類似。所以，海蔘一直是一種高檔的食材，更是宴席中上等佳餚，深受人們的喜愛。閩菜文化中的海蔘羹便是以海蔘為主料製作而成的一道美味。下面，就隨小編一起來看看吧！

　　簡介
　　海蔘羹是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。先將海蔘切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。再將鍋裏放上葱、姜倒上開水，將切成小方丁的海蔘，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海蔘丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。

所屬菜系
　　閩菜

製作原料
　　水發漲參（大約700克）、豬肉末（160克）、雞蛋（2個）、醬油（20克）、清激發（600克）、冬菇、冬筍、葱、鹽、醋、菱粉、麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油。

製作方法
　　1、將海蔘切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。
　　2、將鍋裏放上葱、姜倒上開水，將切成小方丁的海蔘，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。
　　3、將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海蔘丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。

營養價值
　　1、海蔘含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
　　2、海蔘號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
　　3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海蔘所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
　　4、含有特殊的活性營養物質，海蔘酸性粘多糖，海蔘皂甙（海蔘素、海蔘毒素），海蔘脂質，海蔘膠蛋白，牛磺酸等。