客家十大名菜：紅燜肉

客家美食——紅燜肉，它是一道非常注重火功的客家名菜。肉入口即化，是梅縣人擺辦酒席，招待親朋好友必不可少的一道菜。紅燜肉也是客家飲食文化中的一道名菜，初入廣東的吃貨往往也會光顧這道菜哦！那麼，紅燜肉到底是有怎樣的特色呢？又是怎麼烹飪呢？隨小編看看下面的內容。

　　紅燜肉，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風味菜，還是梅縣人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。

紅燜肉的吃法很多，有的喜歡放點客家鹹菜，有的喜歡放點香菇、幹墨魚絲、筍乾、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。紅燜肉的用料講究鮮嫩、野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉；切肉講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養；膳食結合講究搭配、效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉；烹煮講究火候，擅長燉、煮、煲、釀。

　　梅菜紅燜肉的做法
　　（1）材料：五花肉（1斤）、梅乾菜（1小包）葱適量、蒜適量

　　（2）調料：刀嘜玉米亞麻籽油（些許）、醋（1茶匙）、料酒（2瓶蓋）、香油（幾滴）、腐乳汁（適量）、紅糖（5湯匙）、醬油（2湯匙）

（3）做法：
　　1將梅乾菜裏外都沖洗一遍，用清水浸泡20分鐘。
　　2五花肉切塊後，放入油鍋慢慢煸炒出油分，盛起。
　　3燒熱油鍋，爆香蒜頭後，放入紅糖，燒至紅糖起泡泡。
　　4將五花肉塊倒入，快速翻炒上色；沿着鍋邊倒入料酒，酒香散後倒入醬油以及腐乳汁，再快速翻炒。
　　5加入泡好洗淨的梅乾菜，翻炒均勻。倒入泡過梅菜的水（少許即可），倒少許醋後，蓋上鍋蓋燜15分鐘。
　　6煮至湯汁收幹後，關火用餘温燜一會兒，即可上碟。