湘菜家常小炒菜譜大全

每逢臘月，家家戶戶就會開始飄出臘肉的香味了，把肉製成臘肉，是為了更好儲存，也更香一點，在冬天氣溫比較低的地方，就能吃到臘肉。在湖南的家常小炒裡，臘肉是不可少的。當然，除了臘肉，湖南湘菜還有很多值得吃的美食，一起來學習一下美味的湘菜食譜吧。

　　（1）臘肉燒豌豆
　　材料：老臘肉150克，鮮青豆200克，水澱粉15克，薑片5克，胡椒粉1克，蔥段15克，鹽3克，味精1克，芝麻油5克，料酒10克，鮮湯300克。

步驟：
　　1、臘肉用清水侵泡10分鐘，洗淨，切成0。6釐米大小的粒豌豆洗淨。

2、鍋中放油燒至120攝氏度，下薑片、蔥段熗出香味，下臘肉粒炒香。

3、烹料酒，加鮮湯、鹽、胡椒粉、豌豆，燒至青豆熟時放味精，用水澱粉勾二流芡。

4、汁濃後淋芝麻油，起鍋成菜。

　　（2）青蒜炒臘魚腩
　　材料：青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒。

步驟：
　　1、臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水；水開後，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油；也可以煮飯時與米飯一鍋出。

2、青蒜去根鬚，洗淨，蒜白、蒜葉分開切小段；紅辣椒去蒂洗淨，切細圈；生薑、蒜瓣分別切碎末。

3、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味。

4、下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻；下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

　　（3）手撕包菜
　　材料：包菜330g、乾紅辣椒5個、蒜4瓣、大蔥25g、生抽1大勺、鹽、油各適量。

步驟：
　　1、包菜一片片清洗乾淨，瀝水，用手撕碎，蒜、大蔥切碎，乾紅辣椒用剪刀剪開。

2、炒鍋熱鍋涼油，下入乾紅椒煸炒，然後放入大蒜煸炒出香味。

3、放入大蔥繼續煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均勻，然後調入一勺生抽，快速翻炒，至斷生即可起鍋。

　　（4）臘五花爆炒小黃瓜
　　材料：臘五花肉，小黃瓜，紅蘿蔔，蒜頭，原味雜果仁，蠔油，米酒，糖，油。

步驟：
　　1、備王家五臘五花肉與其他材料，紅蘿蔔切成與小黃瓜差不多大小，蒜頭切片。

2、王家五臘五花取適量切小片。

3、熱鍋，下油爆香蒜片後，下王家五臘五花肉片爆香至稍有油出。

4、下小黃瓜與紅蘿蔔稍炒一下。

5、下蠔油，米酒，糖。

6、所有材料炒透，關火上碟，撒下原味雜果仁在上面，即可食用。

　　（5）小炒豬手
　　材料：滷豬蹄100克，紅尖椒100克，芹菜50克，白糖2克，味精i克，鹽2克，白糖2克，芝麻油3克。

步驟：
　　1、滷豬蹄去骨，切成3釐米大的塊；紅尖椒去蒂、去子，切成21米長的節；芹菜切成3釐米長的節。

2、鍋中放油燒至160攝氏度，放入滷豬蹄塊炒香，加入紅尖椒、芹菜炒斷生，再加入鹽、白糖、味精、料酒、芝麻油炒勻即成。

小結：在這麼多菜系裡面，湘菜算是比較符合大眾口味的，夠香夠辣，但是不會太過頭，下飯又不油膩，大家吃了都覺得過癮。