立冬吃什麼，立冬食譜

立冬吃什麼？

立冬食譜
1、香菇水餃
原料：餃子皮適量，豬肉餡適量，鮮香菇5朵，色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。
做法：
1、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。
2、香菇擠幹水分，切成小丁。
3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。
4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻(加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了)。
5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)，把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊，邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。
6、燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，撈出來即可。



2、白菜豆腐汆丸子
原料：豆腐適量，白菜適量，豬肉餡150克，粉絲適量，色拉油適量，食鹽4克，味精2克，香油少許，胡椒粉適量。
做法：
1、白菜洗淨切成塊;豆腐切成塊;粉絲用開水泡軟。
2、鍋中倒入清水，放入薑片，大火加熱，水開後，轉小火，將手上塗一點油，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫，轉大火。
3、放入豆腐塊，白菜塊，煮3分鐘後，放入泡軟的粉絲，煮開。
4、往鍋中調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可。



3、清燉土豆牛肉
原料：牛肉適量，土豆適量，食鹽適量，蔥5根，姜1小塊，花雕酒少許。
做法：
1、牛肉切塊;蔥打結，薑切片;小土豆去皮(可在牛肉燉軟以後再去皮，防止氧化)。
2、牛肉放入涼水中煮開，加入適量花雕酒煮至酒氣消散;用水衝去浮沫
3、牛肉入鍋，加入適量水淹沒牛肉，加入蔥姜後大火煮開;轉小火燜燉。
4、煮至牛肉酥軟後加入小土豆，繼續煮至土豆軟糯。
5、調入適量鹽，煮勻後即可。



4、太極山藥泥
原料：山藥200克，芝麻50克，牛奶150克。
做法：
1、山藥洗淨去皮上鍋蒸熟。
2、將蒸熟的的山藥直接壓泥，後倒入牛奶，攪拌成山藥糊。
3、將牛奶山藥糊倒入鍋中小火(100度左右)，慢慢熬煮，注意不停地攪拌。
4、等到牛奶山藥糊足夠濃稠就可以關火盛出，倒在深盤中，輕叩盤沿使山藥糊更加均勻，用牙籤大致劃出S形，再在其中半邊表面撒上熟的黑芝麻粉點綴即可(此外，根據個人口味可準備蜂蜜，白糖，各種芝士或者芝士粉，奶油、淡奶油)。