客家十大名菜：搏丸燴

客家飲食文化中的搏丸燴據說跌下可以彈回桌面，這雖然是有點誇張的說法，但是，無可否認的是搏丸燴的韌性和嚼勁都特別的好。因而，這也是搏丸燴能成為客家十大名菜的原因之一。那麼，搏丸燴到底會有哪些特色呢？又是如何烹飪呢？大家可以看看以下文章的介紹。

　　搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象徵幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

搏丸燴烹飪所需材料和方法
　　（1）食材：（搏丸專用配料）
　　鮮豬肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。

（2）配料：
　　蒜末、薑末、香菜、髮菜、精鹽、胡椒、料酒適量。

（3）做法：
　　1、將鮮肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛（也可用木槌敲打，直至肉爛為止），有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成肉膠。
　　2、手將肉膠搓成丸形，把打好的肉丸放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）待用。
　　3、取高湯加配料，用滾湯燴肉丸即可。

（4）小貼士：
　　1、豬肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的肉丸便不爽滑。
　　2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使肉丸變韌。
　　3、搏丸是客家肉丸的統稱，包括牛肉丸、豬肉丸、牛筋丸等等。由於豬肉丸比較常見，所以一般講搏丸是指豬肉丸。好的搏丸據說跌落地會彈回桌面。