天下第一菜，光聽名字就知道沒點真材實料怎麼能稱之天下第一呢？天下第一菜是江蘇菜的當家名菜之一，據傳是因為乾隆皇帝下江南時吃到這道菜，當即就說：“此菜堪稱天下第一”因此得名，那麼，天下第一菜需要什麼食材，怎麼烹製呢？隨小編到蘇菜文化中去看看吧。
一、食材
鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬110克。
二、基本做法
蝦仁治淨，加幹澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成滷汁。鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油後迅即倒入滷汁即成。
三、技巧簡介
1、天下第一菜-蝦仁鍋巴1.飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下！放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之！炸後不如前者鬆脆！
2、炸鍋巴要與制滷汁同時進行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛！
3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
四、相關傳說
天下第一菜-蝦仁鍋巴“天下第一菜”的名聲雖響，歷史卻並不長。提起它的誕生，乃至“蘇菜”系列的形成與完善，就不能不談到陳果夫。
陳果夫，浙江湖州人，在此期間，他結識了蔣介石，成為密友，1927年以後，更成為南京國民政府的頭面人物之一。陳果夫自小生長於富貴人家，又一直體弱多病，故對烹飪營養十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機而聯想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜餚。但他試驗多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈迴於其腦中。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準；而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜餚為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區的許多著名菜餚，如膾炙人口的鎮揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對江蘇飲食文化的發展來說不能不說是一大遺憾！
陳果夫到江蘇省政府上任大半年以後，於1934年秋在省會鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產幾乎應有盡有。陳果夫在欣喜之餘忽發奇想：若把江蘇各地的飲食特產精華集中起來，制訂一定的標準，加以比較選擇，汰粗留精，最後選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜餚，作為全江蘇省的菜餚代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎？
主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜餚，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裡推薦。各縣官、商認為這是宣揚、推銷本縣特產的好機會，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府。
天下第一菜-蝦仁鍋巴陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設計，最後終於確定了30餘種菜餚作為標準的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州薰魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉鬆、如皋火腿、鎮江鰣魚及餚肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。
這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試。現在江蘇各地名廚高手雲集鎮江，各式最好的原料與調料應有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設想提了出來，馬上應者眾多，分頭試製，不斷總結提高，最後終於試製成功一道新式菜餚。
在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嚐指導。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生於鎮江，鎮江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。
“天下第一菜”誕生以後，由於它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達打擊日本侵略者的願望，使其在抗戰大後方更加盛行。現在，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜餚之一了。
五、“天下第一菜”名稱的由來
據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。
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