浙菜的特點，這些你都知道嗎？

浙菜是我國八大菜系之一，浙菜文化也有幾千年的洗禮。浙菜因為口味符合大眾的口味，所以受到了很多人的熱烈的追捧，受到大家的喜愛。那麼你知道浙菜都有哪些特點嗎？接下來就和小編一起來看看吧！

一、選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
　　細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆；

二、烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮
　　河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊；

三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味
　　多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香；

四、形態精巧細膩，清秀雅麗。
　　此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。

小結：浙菜之所以受到大家的喜愛，除了它已經有幾千年的歷史之外，浙菜的菜品或者是浙菜的製作都是有鮮明的特色的。選料講究的是細、特、鮮、嫩，在製作方面也是非常的講究，這就是浙菜的特點。