蔬菜炒菜大全 家常素菜健康食谱

说蔬菜难吃的人，是没有遇到会做饭的人，可以不吃肉不吃鱼，但是不可以不吃蔬菜。肉本身就带有香气，所以怎么做都好吃，而蔬菜不一样，要有一定的烹饪技巧才会好吃。蔬菜属于素菜，今天的特色小吃就教一教大家素菜的家常做法吧。

步骤：
　　1、豆干、海带切粗条，分别用沸水汆烫，并沥干。

2、芹菜切段，辣椒切斜片。

3、油锅烧热，炒香豆干，加人其他材料和调味料，炒熟即可食用。

（2）白菜炖香菇
　　材料：圆白菜125克、姜2片、新鲜香菇3朵、胡萝卜30克、盐半小匙、水3大匙、橄榄油、米酒、水淀粉各1小匙。

步骤：
　　1、圆白菜撕小片。胡萝卜、香菇均切片，分别汆烫，再捞起沥干水分。

2、油锅烧热，爆香姜片、香菇，加人圆白菜、胡萝卜、米酒和盐，略炒，再加水，煮至菜变熟。

3、最后以水淀粉勾芡，即可起锅。

（3）酸菜炒蚕豆
　　材料：咸菜、蚕豆、油、蚝油、鸡精。

步骤：
　　1、咸菜（或酸菜）切碎，蚕豆去外衣分成两半。

2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下。

3、再放点蚝油或鸡精炒匀，美味的酸菜炒蚕豆就出锅了。

（4）香卤白菜
　　材料：大白菜100克、虾米15克、大蒜2瓣、高汤1杯、胡萝卜20克、橄榄油1小匙、盐、陈醋各半小匙、糖1/4小匙。

步骤：
　　1、白菜切段，胡萝卜切片，大蒜切末，虾米泡水。

2、油锅烧热，爆香蒜末，加入虾米、大白菜和胡萝卜。炒匀后，再加入高汤，炖煮至白菜熟软。

3、加盐、陈醋和糖调味，即可起锅。

（5）清炒土豆丝
　　材料：土豆、盐、十三香、油、米醋、五香粉、姜、香葱。

步骤：
　　1、土豆去皮洗净。

2、土豆擦丝泡水10分钟，过两遍清水。

3、起锅倒入适量油烧热倒入葱姜蒜爆香。

4、倒入土豆丝翻炒，放入盐，五香粉。

5、出锅前倒入适量米醋翻炒几下。

6、装盘食用。

小结：光是吃素菜，我们也会受不了，所以最好是荤素搭配，不过有的菜会相克，在搭配之前要先做个功课，了解一下这些食材的各自特点和属性。