徽菜代表菜：雪冬山雞

野味是大部分人喜歡的美食，它不僅味道鮮美，而且營養價值比相同飼養的高。在眾多菜系中，徽菜裏有一道採用野山雞做成的美食，它是雪冬山雞。在徽菜文化中，它是少數用野味做成的美食，現在就跟着小編一起來看看吧。


簡介
　　雪冬山雞是安徽省漢族傳統名菜，屬於徽菜系。以肥膘肉為製作主料，雪冬山雞的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬於鹹鮮味。山雞一名雉，俗呼野雞，安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞，頭有雙冠和兩個小肉包，肉質厚嫩而有異香。以橫山山雞烹製的此菜，嚼之無渣，醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒，可謂三冬密友，錦上添花，是傳統的時令名餚。

製作工藝
　　1、將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗淨，切成3釐米見方的塊；
　　2、雪裏蕻洗淨切碎；
　　3、冬筍去殼、老根，洗淨，削切成薄滾刀塊；
　　4、葱去根鬚，洗淨，5克切成末，10克切成段；
　　5、豬肥膘肉切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；
　　6、炒鍋置旺火，放入熟豬油40克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒；
　　7、待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、葱段和姜塊（拍鬆），再加水用旺火燒開後，換用小火燉至七成爛；
　　8、再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然後換用大火燒；
　　9、燒至湯半乾時，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10克，起鍋裝盤，撒上葱末即成。

適合人羣
　　一般人羣均可食用
　　1、肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者可起食療作用。
　　2、兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
　　肥膘肉適合人羣：一般人都可食用；濕熱痰滯內藴者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。

食療作用
　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
　　主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。