白露吃什麼，白露養生食譜

白露吃什麼，白露養生食譜

白露時令最佳飲食：紅薯
　　紅薯--位列抗癌蔬菜排行榜榜首
　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘甜，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜，蒸、煮、煎、炸、熘，吃法眾多。
　　中醫學認為，紅薯味甘性平，補脾益氣。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏、益氣力、健胃、強腎陰的功效”，使人“長壽少疾”。當代《中華本草》說其“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕”。
　　現代醫學認為，紅薯中的黏液物質，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑;賴氨酸能促進人體新陳代謝、助長髮育;膳食纖維能刺激腸道，增強腸道蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效，還能減少腸癌的發生。

　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯名列榜首，並且，日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質--去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
　　另外，紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品，多吃紅薯有利於減肥。
　　但是，食用紅薯也不宜過量，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食，以免出現燒心、反酸或腹脹等腹部不適症狀。
　　紅薯代表性菜餚：
　　木瓜紅薯：紅薯、木瓜、香菜葉、鹽、蔥段、蒜末、食用油各適量。將紅薯洗淨去皮後切成滾刀塊，木瓜洗淨去皮、籽、瓤後切成比紅薯略小的滾刀塊;坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入蒜末、蔥段炒出香味，倒入紅薯塊煸炒5成熟時再放入木瓜炒勻，加入適量清水、鹽、待湯汁收干時，撒上香菜葉點綴即可。本品可降低膽固醇，有減肥、美容、益壽之功效。
　　炒紅薯玉米粒：紅薯、玉米粒、枸杞、青椒、鹽、胡椒粉、高湯、食用油、水澱粉各適量。將紅薯洗淨去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗淨用沸水焯一下待用，枸杞用水發好，青椒洗淨切成丁;坐鍋點火倒入油，至七成熟時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結，起鍋撈出瀝乾油;留底油，下青椒丁和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、胡椒粉至雙丁熟後，下枸杞炒勻勾芡即可。本品有調中和胃、利小便、降血脂功效。
　　紅薯小偏方：
　　婦女產後血虛便祕：紅薯500-1000克，削皮切成小塊，加適量水煮熟，加生薑3片，紅糖適量，再煮片刻即可食用。有益氣生津、補中和血作用。
　　老年人便祕：紅薯100克（去皮切片），大米100克，同煮為粥食用，有健脾胃、補虛乏、益氣力、強腎陰、通大便的作用。

白露飲食推薦：銀杏雞丁
　　配料：銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。



　　做法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1釐米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用溼澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。
　　功效：補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

白露飲食：蓮子百合煲和柚子雞
　　蓮子百合煲：
　　配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。



　　做法：蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置於涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。
　　功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用於慢性支氣管炎患者。

　　柚子雞：
　　配料：柚子（越冬最佳）一個，公雞一隻，精鹽適量。



　　做法：公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。
　　功效：補肺益氣，化痰止咳。

白露滋陰食譜：荷花白露雞
　　主料： 雞肉 200克 豬肉(肥瘦) 150克
　　輔料： 蝦仁 50克 豬油（板油） 25克 雞蛋清 100克 火腿 15克 香菜 20克
　　調料： 鹽4克 黃酒10克 胡椒粉2克 味精2克 豬油（煉製）25克 澱粉(玉米)4克 各適量
　　製作工藝
　　1. 先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；
　　2. 將豬肉切末加細鹽、黃酒、味精，拌勻成餡，塗在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟；
　　3. 再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉皮上斬成細茸，用細鹽、味精及蛋清攪成厚糊狀再塗在蒸熟的雞與肉茸上面，用刀刮平；
　　4. 把熟火腿片切成0.6釐米長的梭子小片，放在雞粥平面上排成若干朵小荷花；
　　5. 用香菜葉梗裝飾成荷花梗，再上籠蒸約3分鐘，至熟，成白露雞糕；
　　6. 食用時，用刀按小花朵切成梭子塊，再將其放入盤中排成花朵圖案，另用雞湯半勺，加細鹽和味精，燒沸後用水生粉勾薄芡，淋豬油上光，澆在白露雞上。
　　健康提示：
　　1、雞肉
　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，滋陰調理，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
　　2、豬肉
　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

白露吃什麼：潤肺蓮子百合煲
　　配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。



　　做法：蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置於涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟(可適當放些精鹽、味精調味)。
　　功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用於慢性支氣管炎患者。

白露食譜推薦：滋陰沙蔘枸杞粥
　　原料：沙蔘15—20克，枸杞15—20克，玫瑰花3—5克，粳米100克，冰糖適量。
　　做法：先將沙蔘煎汁去渣，後以藥汁與枸杞、粳米同入沙鍋，再加水適量，用文火煮粥，待粥將熟時，加入玫瑰花、冰糖，攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。



　　功效：滋陰潤燥、養血明目。利於陰血虧虛所致的乾咳少痰、痰中帶血、咽喉乾燥、聲音嘶啞、胃脘灼痛、飢而不欲食、乾嘔呃逆、頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、手足心低熱等。
　　注意：外感風寒所致咳嗽不宜服。

白露飲食食譜：養血糯米阿膠粥
　　原料：阿膠30克，糯米50—60克，紅糖適量。



　　做法：先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，後放入紅糖，稍煮二三沸即可。每日早、晚溫熱服食，三天為一療程。間斷服用，連續服食會有胸悶氣滿不舒之感。
　　功效：養血止血，可治於陰血虧虛所致的頭暈眼花、面色無華、心慌心悸、失眠健忘、月經後期、經少色淡、經閉不行、漏下不止、胎動不安、胎漏下血、久咳咯血、吐血衄血、大便出血及肺結核咯血、支氣管擴張出血等。

白露食譜：安神人蔘百合粥
　　原料：人蔘3克，百合1—25克，粳米50克，冰糖適量。



　　做法：先將人蔘研末;百合剝皮去須，洗淨切碎;後共與粳米同入沙鍋，加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時，加入冰糖，攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。
　　功效：益氣滋陰、潤肺安神。氣陰兩虛所致的心悸氣短、煩渴神疲、久病形瘦、失眠健忘、心神不寧、食慾不振、久咳聲低、乾咳少痰，以及神經衰弱、癔病、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、支氣管擴張、百日咳等而屬氣陰虧虛者。
　　注意：外受風寒及發熱、舌紅苔黃、便結尿黃等實熱所致咳嗽，均不宜服。