蘇菜代表菜：地鍋雞

地鍋就是我國的傳統廚具，由一般的鐵鑄造而成的。一般情況下不含其它化學物質，使用起來比較安全。地鍋雞這道菜起源於微山湖地區，是江蘇菜中的一道特色菜。那麼，這道菜需要哪些食材，該怎麼做呢？有什麼樣的烹飪小技巧？想知道不妨隨小編到蘇菜文化中去看看吧。

一、地鍋雞簡介
　　地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚

二、食材
　　柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精特寫（20張）鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量、精煉油250克。

三、製作步驟
　　1、散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。

2、散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。

3、把玉米麵、小米麵，黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用。

4、鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。

5、倒進雞肉塊，翻炒至變色。

6、調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7、把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。

8、鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9、大火煮開後改小火，細火慢燉。

10、鮮青紅椒洗淨後切段。

11、細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。

12、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13、調入適當精鹽，翻炒均勻。

14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

四、菜譜小貼士
　　1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、麵餅可以用白麵或雜糧面。