湘菜水煮魚的做法 怎麼做好吃？

現在的菜式不僅僅是隻有一些爆炒的或者是燉湯類的，水煮菜餚也開始慢慢的增多，水煮魚在很多地方都有，許多人很是愛吃水煮魚，但是不可能每次都去外面吃，自己學著在家做，還是比較健康的，一起看看湘菜文化之水煮魚的做法吧。

湘菜水煮魚的做法主料
　　草魚1000g

　　黃豆芽500g

　　蛋清2個

　　湘菜水煮魚的做法輔料
　　豆瓣醬2大勺

　　花椒50g

　　麻椒50g

　　乾紅辣椒100g

　　蔥2棵

　　姜1小塊

　　蒜半朵

　　食鹽適量

　　澱粉少許

　　菜籽油適量

　　大茴4個

　　料酒適量

　　湘菜水煮魚的做法
　　1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

　　2、去頭取尾和中間的鰭。

　　3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

　　4、將魚肉和魚骨分離。

　　5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

　　6、魚骨斬塊備用。

　　7、魚頭對開備用。

　　8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

　　9、蔥打結備用。

　　10、黃豆芽洗淨備用。

　　11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。

　　12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

　　13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17、放入乾紅辣椒炸香。

　　18、放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

　　20、放入魚頭和魚骨燒開。

　　21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

　　22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

　　23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

　　小結：湘菜主要是以辣為主，水煮魚如果不夠辣那是不好吃的，因為沒有入味，魚肉和那些配菜只有入味才能好吃。