浙菜代表菜：幹炸響鈴

幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一，是浙菜文化的典型代表。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。那麼，一起來看看吧！

　　幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產歷史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。

曾流傳著這樣一個故事：古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。

事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。

幹炸“響鈴”系杭州名菜之一，餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用素餡。此菜色澤金黃，吃到嘴內鬆脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。

小編提示：
　　1、多餘的邊角可以放在菜湯中哦，不能浪費了；
　　2、事先在豆腐皮上灑水是為了能上豆腐皮捲起來不會散了，但是水不要太水哦；
　　3、響鈴放入油鍋中時，最好是把卷邊放在鍋底，這樣炸起來不會散開；
　　4、豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感；
　　5、炸“響鈴”時要逐個下鍋，用於勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。