浙菜代表菜有哪些？

浙菜是中國八大菜系之一，歷史悠久，享譽國內外，同時也受到了吃貨們的熱捧！不言而喻，浙菜富有江南特色，起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。那麼，你們知道浙菜的代表菜有哪些嗎？今天就跟着小編一起去看看吧！

浙菜代表菜：西湖醋魚



此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。殺了之後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

浙菜代表菜：東坡肉



此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢着火少着水，火候足時他自美，烹製成佳餚。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗乾淨，放入水鍋內焯透撈出後，再切成75克重的正方塊；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上葱、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。特點是油潤柔糯，味美異常。
浙菜代表菜：西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜餚色彩諧和，湯蓴味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。

浙菜代表菜：幹炸響鈴



幹炸響鈴是用杭州地區着名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產歷史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是製作多種素食名菜的高檔原料，也是於炸響鈴專用主料，食時輔以甜麪醬、花椒鹽和葱白，其味更佳。
“幹炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，捲上用豬裏脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5釐米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配葱段、甜麪醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。

浙菜代表菜：油燜春筍



油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。
“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍鬆，再切成5釐米長的段，用花椒油煸炒後，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開後改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。
特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬於浙江的傳統風味菜。

浙菜代表菜：龍井蝦仁



龍井蝦仁的創制，據説是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱“新火”。這個時候採摘炒制的茶葉，正是“明前”茶（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕着稱，並被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
“龍井蝦仁”是取用清明節前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成。菜餚色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色。
其烹製過程是：將河蝦洗淨，擠出蝦仁，用蛋清、精鹽、濕澱粉漿好；取龍井新茶10克，用沸水50克沏泡10分鐘；漿好的蝦仁用四成熱的大油滑熟，再烹上茶葉、茶汁、紹酒翻炒即可。

浙菜代表菜：雪菜大黃魚



雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裏蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿痠汪汪（即沒有勁）”，説明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳餚。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味鹹鮮合一，鮮爽可口。

浙菜代表菜：蜜汁火方



蜜汁火方是用蜜汁方法烹製的高檔宴席甜菜，它以浙江特產金華火腿為主料，選取全腿中質地最佳的“中腰峯”雄爿火腿一方，反覆用冰糖汁浸蒸至肉質酥糯，湯汁稠濃，並以通心白蓮、青梅、櫻桃等作配料，觀之色彩豔麗，食之鹹甜濃香，風味獨特。
金華火腿富含蛋白質及多種礦物質，據《本草綱目拾遺》等記載，具有養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。江浙一帶對病後體弱、老人延壽、婦女做產，都習慣吃點火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養滋補品。

浙菜代表菜：拔絲蜜桔



“拔絲”是製作甜菜的一種常用方法，它將糖加熱熬成糖汁， 恰到火候時將原料投入，使糖汁粘包原料，夾起時即拉成透明細長的糖絲，頗有食趣。
“拔絲蜜桔”用浙江特產的黃巖蜜桔為原料，蜜桔富含維生素 C，甜酸清香，製成的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味，是一道營養價值高，口感滋味好的甜菜。

浙菜代表菜：吳山酥油餅



相傳一千多年前，五代十國未，趙匡胤在安徽壽具與南唐的李升交戰時被圍，面臨斷糧之困，當地人們用栗子面製成酥油餅支援趙軍，最終使趙獲勝。公元960年趙匡嵐在汴梁（今河南開封）建立北宋王朝，當了皇帝，他常命御廚製作此餅，並稱此餅為“大救駕”。南宋時遷都臨安（即杭州），“大救駕”也從御膳房傳至民間，人們用麪粉和油起酥仿製此餅，色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩，而被譽為“吳山第一點”。“吳山酥油餅”也就成杭州的傳統名點而流傳至今。

浙菜代表菜：寧波湯糰



寧波湯糰是南宋時流傳下來的一種傳統點心，經過長期的發展而形成獨有的特色。它將糯米用水磨成粉漿，然後盛人布袋吊起瀝水，待瀝至不幹不粘時取用。這種水粉色白髮光，糯而不粘，製成的湯糰皮薄綿糯，餡多油潤，香甜不膩，自成特色，故有“江南吊漿湯糰”之譽。寧波湯糰的出名還與寧波的“缸鴨狗”湯糰店有一段趣聞：40年代，在寧波城隍廟有一個叫江阿狗的攤販，以紅棗湯和酒釀圓子為生，後來他學會了做豬油湯糰的手藝，生意日見紅火，不久他遷到開明街設店，為了招徠顧客，在店面招牌上，以自己名字的諧音畫了一隻缸、一隻鴨和一隻狗（即江阿狗），這別出心裁的一招，果然引起顧客的好奇，加上他精湛的製作技藝，缸鴨狗寧波湯糰的名氣也越來越大。

浙菜代表菜：嘉興粽子



粽子是嘉興的主要物產。它始於 1921年，至今已有90餘年的歷史。嘉興粽子由於用料考究，製作精細，口味純正，故久享盛譽，有“粽子大王”之稱，馳名於江、浙、粵、滬3省1市，並已銷往海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除豬肉、細沙等傳統品種外，至今己發展有蛋黃、火腿、栗子等數十個新品種。嘉興粽子成品形態美觀別緻，箬芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩，若用筷夾分4塊，塊塊見肉，具有江南獨特風味。