大年夜，也就是我們所說的除夕過年，而除夕就是農曆每年最後的一天。每每到了這一天，漂泊的遊子，工作繁忙的孩子都會回到家裡，跟著已經年邁的爸爸媽媽，一家人團團圓圓過個年，吃一個團圓飯。那麼你知道年夜飯要怎麼做嗎？讓我們一起來看看大年夜的家常菜譜吧！
小雞燉蘑菇製作：
菜品原料：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油30克、精鹽2克、生薑5克、小蔥3克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、老抽適量。
製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
清蒸獅子頭製作：
菜品原料 ：
五花肉500克（主料）馬蹄8個 香蔥2根（輔料）姜2片雞蛋1個 鹹鴨蛋（可有可無）1個 紅薯澱粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克
製作步驟 ：
1準備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗乾淨！
2用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁後，放入紅薯澱粉用力攪拌均勻！
3用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反覆拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型後撈出！
4把定型後的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘！鹹蛋也放進鍋裡一起蒸熟！
5取一顆青菜，洗淨，切成6等份焯水過涼
6把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上
7用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可！
麻辣水煮魚製作：
菜品原料：
草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
製作步驟：
1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下！放入大盆中
2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了！
紅燒肉製作
菜品原料：
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
紅燒肉的製作步驟 ：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出控淨水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開炒到稍微上色後下入肉塊兒煸炒把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11.並開始出油後烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後往鍋中注入開水水和肉塊持平即可。
15.然後放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後撿出蔥、姜、八角、香葉不要。 19.放少許鹽然後用旺火收汁。
20.湯汁收淨便可出鍋。
21.在收汁的時候可順便把多餘的油潷出留作它用此油味道很香可炒菜還可做其它用途。 紅燒肉提示： 步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美不可省略。
醬肘子製作：
菜品原料：豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根
製作步驟：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即
使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
你都學會了嗎？快去做了嚐嚐看吧，到了過年將這些菜做給老人和孩子們吃，過一個快樂幸福的年。
人生運勢站
