湘菜黃鱔怎麼做才好吃 黃鱔的做法

黃鱔有很多人不太敢吃，因為黃鱔還是活的時候滑的，感覺看起來有點噁心，但是黃鱔吃起來還是很美味的，黃鱔的做法有很多種，在每個地方的做法都不一樣，湘菜中黃鱔是怎麼做的呢？一起跟小編往下欣賞湘菜文化之黃鱔的做法。

材料：
　　新鮮去骨黃鱔肉（野生黃鱔最佳）500g

　　醃乾菜200g

　　小米辣10個（按辣度喜好酌情增減）

　　大蒜4顆

　　蒜薹50g

　　萵筍50g

　　黃瓜50g

　　韭菜50g

　　水芹200g

　　紫蘇葉20g

　　鹽適量

　　老抽適量

　　油（菜籽油、茶籽油為佳）適量

　　家常鱔魚（湖南湘潭口味）的做法
　　1、準備，買來已經拆好的鱔魚（買一斤鱔魚只有6兩肉），本文的鱔魚的肉量是一斤。

　　2、把調料切成絲、段，紫蘇葉稍切碎。

　　3、醃乾菜泡發切碎，小米辣、大蒜切碎，入油鍋爆炒出香味呈出。

　　4、油鍋燒熱，下鱔魚煎，翻動不要糊鍋，至表面略焦，邊緣微微焦曲，呈出自然冷卻。

　　5、另起油鍋，先下蒜薹稍微煸幹，然後加入萵筍絲和黃瓜絲，加少許鹽入味炒至斷生呈出。

　　6、鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚，炒勻。

　　7、加開水沒過食材，煮至重新沸騰。

　　8、加入炒好的配菜和沒炒的配菜，煮五分鐘，期間加鹽調味，老抽調色。

　　9、盛出開動！

　　小結：黃鱔雖然活的看著有點不喜歡，但是熟了就很好吃，很多人專門去湖南吃黃鱔，因為湘菜黃鱔的做法不一樣。