閩菜中的豆腐 莆田燜豆腐做法

豆腐是很常見的家常菜，豆腐營養價值比較高，但是不宜多吃，豆腐既可以用來炒也可以用來做湯，而且還可以用來燜，豆腐的美味，想必很多人都知道，不同的做法有著不一樣的味道，湘菜中莆田燜豆腐是怎麼做的呢？一起往下看看閩菜文化吧。

莆田燜豆腐的做法：
　　不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先把豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美鬆軟。

　　燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，鬆鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

　　莆田燜豆腐菜品特色：
　　做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。

　　素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。

　　葷料，來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或乾的都可以）、乾貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿蔔等。

　　這些料一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。

　　小結：豆腐雖然好吃，但是不宜吃過多，莆田燜豆腐要注意配料以及豆腐的切法，這些都是燜豆腐需要注意的。