淮揚菜代表菜：文思豆腐

中國飲食文化源遠流長，博大精深。各地都有自己獨有特色的美食，在江南蘇州地區的最為出名的自然要數八大名菜之一的淮陽菜了。今天小編要介紹的是淮揚菜代表菜：文思豆腐，感興趣的朋友，快隨小編一起來看看吧。

　　一、文思豆腐簡介
　　文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

　　二、所需食材
　　豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。

三、製作方法
　　1、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
　　2、把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
　　3、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲；
　　4、雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲；
　　5、熟火腿切成細絲；
　　6、生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲；
　　7、香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
　　8、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
　　9、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

四、菜品特色
　　鹹鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。

五、工藝提示
　　1、此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克；
　　2、此菜刀工精細，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。

　　六、適宜人群
　　1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
　　2、文思豆腐中的冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
　　3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食裡面的雞胸脯肉。
　　4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。
　　5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者應多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者反之。
　　6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、溼熱洩痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。