老北京小吃褡褳火燒是什麼？

每座城市都有歷史，不管是十年或者一百年，在歷史的流逝中，不少的特色文化都已經被遺忘。老北京算是非常有文化底藴的地方了，北京的特色，也就是中國的特色。老北京特色小吃中有一種美食叫做褡褳火燒，它是什麼呢？一起來看看吧。

　　褡褳火燒，名字不是容易記住，不過它可是老北京非常有名氣而且很常見的漢族傳統小吃。據説，褡褳火燒是由一對姚氏夫婦在1876年製造出來的，在面片裏面放入肉餡，面片遮起來，放到鍋裏面煎，趁熱吃。

褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

説起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜葱末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用温水和成軟面，擀成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺裏用油煎。

火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻户曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。

剛上桌的褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

北京小吃褡褳火燒的做法：
　　原料：小麥麪粉300克，豬肉200克，藕100克，花生油適量，食鹽6克，姜1小塊，花椒若干，生抽8克，老抽8克，大葱1棵。

步驟：
　　1、將麪粉加入35~40度左右的温水170毫升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。

2、將拌好的棉絮揉成表面光滑的麪糰，蓋上濕毛巾醒30分鐘。

3、豬肉提前用温水沖洗乾淨剁成肉餡。藕洗淨去皮剁成末，大葱、切成末。花椒用1大勺白開水沖泡20分鐘左右成花椒水備用。

4、肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分攪拌均勻至肉餡上勁，隨後加入葱薑末，並下藕末，之後充分攪打均勻備用。

5、餳好的麪糰揉勻，分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓，擀成長方形，厚度約餃子皮的1/2。

6、在麪皮上碼上適量的肉餡，將麪皮從上往下卷，將兩頭沒有肉餡的部位捏緊，捲成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。

7、平底鍋內放適量的花生油，油温熱後下包好的褡褳火燒，中小火慢慢煎。

8、待火燒煎至一面金黃後翻面，繼續小火剪，待兩面都呈金黃色後即可盛出，完成。

小結：火燒是北方比較有代表性的小吃，方便攜帶，也不需要太多水份，出門的時候帶着路上吃或者當點心都是很方便的，褡褳火燒光介紹我們也不知道到底味道如何，有機會還是要親自嘗一嘗。